ร้านกาแฟ

[หมูจ๋า]

...พอดี ไปซื้อกาแฟสด แถวที่ทำงาน ตรงหน้าวัดราชาธิวาส กะ หัวมุมตรงข้ามราชมงคลโชติเวศ กินแล้ว งง ครับ

...สั่ง "คาปูชิโน่เย็น" ไป 1 แก้ว แต่ได้มา ไม่มีฟองนมบนหน้ากาแฟในแก้ว....
ถามคนชง ว่าไม่มีฟองนมเหรอ ก็บอกมาว่า ถ้าจะเอาฟองนมก็ต้องเพิ่มเงิน
(ทุกทีกินร้านที่อื่น มัน"มีฟอง"นี่หว่า ไม่ต้องเพิ่มเงิน เป็นสูตรของมันนี่หว่า ตามความเข้าใจของผมนะ)
  ตกลง "คาปูชิโน่" มันมีฟองหรือไม่มีฟองครับอันนี้ ...มึน ครับ

[tue1234]

คาปูก็ควรต้องมีฟองจิ....ต้องตีฟองนมลงไป...ไม่งั้นก็เป็นเอสเปรสโซธรรมดา..จะเอาฟองต้องเพิ่มเงินด้วย... ้hahaha มาก

[slayer]

ปกติ เค้าต้องเป่าฟองให้เรานี่ครับ มันไม่ต้องเพิ่มอะไรเลย แค่เป่าฟองอะ  036

[คุณพ่อหน้าเด็ก]

เหอๆ

[Bankcaramel]

เอาง่ายๆ ผมอะขายกาแฟอยู่ทุกวัน คาปูชิโน่ ต้องมีฟอง และโรย อบเชยบางๆไว้ข้างบน แต่ถ้าไม่มีฟองก็ไม่ต่างอะไรกับกาแฟสดธรรมดา ธรรมดานี่เองแหละครับ แปลว่าคนขายยังไม่จบหลักสูตร  แล้วราคากาแฟ สดจะระบุไว้ตายตัวตามแต่ละร้านครับ ว่า   สดธรรมดา  เอส  คาปู ลาเต้ ม๊อกค่า  มันคนละราคา แต่ถ้าเพิ่ม วิปครีมก็จะอีกราคานึง ครับ  เครื่องปั้มฟองธรรมดาๆ ที่ใช้มือปั้มก็ราคา 500+ เอง สงสัยคงขี้เกียจปั้มไม่ก็ลืม

สรุป ไม่มีฟองนม เค้าไม่เรียกว่า คาปูชิโน่แน่นอนครับ

[noannnice]

เปลี่ยนร้านเหอะครับ  [on_065]

[หมูจ๋า]

ครับ สรุปว่าตามเข้าใจผมถูกนะครับ ว่า คาปูชิโน่ ต้องมี "ฟองนม"....

คือที่ผมไปกิน 2 ร้านที่ว่า เพราะ เขาเปิดร้านใหม่ (นิสัยผมเวลาเจอร้านกาแฟสดเปิดใหม่ มักจะไปลองชิมดู)

แต่เจอเขาตอบแบบนี้ ในระยะเวลาใกล้ๆ กัน(ปลายเดือนที่แล้วกะ อาทิตย์ทีผ่านมา) ผมเลยชักไม่มั่นใจ

ร้านที่ไปกินนี่ ไปจนเจ้าของร้านมักจะจำได้ว่า จะสั่งอะไร มีอะไรเพิ่มพิเศษไหม ถ้าเห็นหน้าผม

ส่วนราคา ถ้าผมจำไม่ผิดนะ ที่เพิ่ม เงินมันจะมี  วิปครีม ก็ น้ำผึ้ง และ คาราเมล.. แต่ราคาต่อแก้ว ไม่ค่อยเกี่ยง
ขอให้ซื้อกินแล้วอร่อย พอเลย

ที่ผมมาถามนี่ก็คือ ไ่ม่ครบ ไม่อร่อย แล้วไม่คุ้มราคาที่ควักครับ

[~Mystery~]

คือจริงๆมันไม่ตายตัวหรอกครับ เพราะกาแฟมันเริ่มจากกาแฟร้อนมา แล้วมาแผลงสูตรเป็นเย็นทีหลัง อย่างคาปูชิโน่ จริงๆฟองนมมันมีหน้าที่รักษาความร้อนของกาแฟ บางร้านเค้าก็คงคิดว่า ในกาแฟเย็นไม่ต้องรักษาความร้อนจะใส่ทำไมมั้งครับ ้hahaha

[Bankcaramel]

คือจริงๆมันไม่ตายตัวหรอกครับ เพราะกาแฟมันเริ่มจากกาแฟร้อนมา แล้วมาแผลงสูตรเป็นเย็นทีหลัง อย่างคาปูชิโน่ จริงๆฟองนมมันมีหน้าที่รักษาความร้อนของกาแฟ บางร้านเค้าก็คงคิดว่า ในกาแฟเย็นไม่ต้องรักษาความร้อนจะใส่ทำไมมั้งครับ ้hahaha

ฟองร้อน จะทำจากเครื่องกาแฟ ฟองเย็นจะใช้การปั้มมือ หรือไม่ก็ตัวปั่นใส่ถ่านอะครับ การที่คาปู ร้อน เย็น ต้องมีฟองก็อาจจะเป็นว่าเพื่อให้ลูกค้ารู้ว่ากินคาปูชิโน่อยู่และเพิ่มความอร่อยอะครับ  ถ้าเป็นคาปูร้อนแน่นอนคือต้องทำตีฟองนมร้อนทับกาแฟ ถ้าใส่ฟองนมเย็นๆเข้าไปคนที่เติมน้ำตาลจะคนไม่ละลาย  แต่ถ้าเป็นคาปูเย็น ถ้าใส่ฟองนมร้อนๆลงไปบนกาแฟเย็นๆ ฟองแฟบกลายเป็นนมธรรมดาครับ

[yok.030]

ที่ร้านไม่ใส่เหมือนกันครับ เสียเวลา กาแฟเอสเพรสโซ่ คาปู ลาเต้เย็น มีแต่ไทยนี่ละครับ ฉะนั้น ร้านไหนๆ ก็ชงต่างกัน  [on_026]  เคยไปกินที่ซิดนีย์ มอคค่าเย็นใส่ไอติม วนิลาไปสองลูกด้วน หน้ามีวิปครัม แก้วสามร้อยกว่าบาท [on_008] แต่อร่อยนะ

[the tength]

อยากรู้ว่า ตกลง
กาแฟ เอสเพรสโซ่เย็น นี่เป็นอย่างไรแน่ครับ
บางร้าน จะทำให้ เหมือน โอเลี้ยง
บางร้านจะใส่นม
บางร้านจะบอกว่า ไม่มี เอสเพรสโซ่เย็น จะมีแต่แบบร้อน ขายเป็น ชอต


 

[Bankcaramel]

อยากรู้ว่า ตกลง
กาแฟ เอสเพรสโซ่เย็น นี่เป็นอย่างไรแน่ครับ
บางร้าน จะทำให้ เหมือน โอเลี้ยง
บางร้านจะใส่นม
บางร้านจะบอกว่า ไม่มี เอสเพรสโซ่เย็น จะมีแต่แบบร้อน ขายเป็น ชอต


 

ถ้า เอสเย็น แบบผมจะทำแบบกาแฟดำครับ แล้วเทนมใส่ข้างบนคล้ายๆ โอเลี้ยง ถ้าแบบร้อนจะขายเป็นชอตๆ ให้เติมเครื่องเอง จะเอานมสดเพิ่มก็ได้ ไม่มีเพิ่มราคา 30บาทตายตัว ้hahaha

[yok.030]

ตามหลักสากล ไม่มีครับ เอสเพรสโซ่เย็น มีแต่ร้อนครับ  [on_066]

[Australia]

อย่างนี้ต้องแจงชนิดและกรรมวิธีชงกาแฟครับ  [on_018]

[Bankcaramel]

ตามหลักสากล ไม่มีครับ เอสเพรสโซ่เย็น มีแต่ร้อนครับ  [on_066]

ถูกต้องครับ ตามหลักแล้วมันไม่มี ผมเลยเอามาประยุกให้เป้นกาแฟดำ แล้วเทนมลงข้างบนครับ เลยเป็น เอสเย็น สูตรมันไม่มีตายตัวหรอกครับ อยู่ที่ว่าใครคิดจะทำ หรือ ไม่ทำ หรือ สร้างสรรค์รูปแบบใหม่ๆอะครับขอให้ดูดี รสชาติเยี่ยม สมราคาลูกค้าติดใจ  เท่านั้นก็โอเคครับ สูตรแต่ละที่ไม่เหมือนกันเลยซั๊กที่อะครับ ตั้งแต่การเลือกยี่ห้อเมล็ดกาแฟแล้วครับ บางที่บางร้านใหญ่ๆ เค้าก็ถึงกับคั่วเองเลยก็มี มันไม่ได้ตายตัว

แต่ตามความคิดผมกาแฟเปรียบเหมือนงานศิลป ถึงจะเรียนมาจากที่เดียวกัน แต่รสชาติที่ทำออกมาอาจจะไม่เหมือนกันครับ

ลำดับมีดังนี้

สถานที่ปลูก
การเลือกพันธุ์เมล็ดกาแฟ
ระยะเวลาคั่ว
การเลือกซื้อเครื่องอัด
เลือกปรับความละเอียดของเมล็ดที่บด
ระยะเวลาบด
ปริมาณในการใช้เมล็ดที่บดแล้วอัดเข้าเครื่อง (ทั้งแมนนวล และออโต้)
ปริมารน้ำ วัดจากถ้วยตวงเป็นระดับขีบสเกล(หรือถ้าเป็นแบบร้อน วัดกันที่ระดับปริมาทแก้ว)
ปริมาณส่วนผสม(แบบเย็น)

และสุดท้ายอยู่ที่การครีเอทART หรือการทำลวดลาย คาปูชิโน่ ลาเต้ และม๊อคค่าครับ

องค์ประกอบพวกนี้มีผลต่อรสชาติ และ ความสวยงามทั้งสิ้น เป็นการศิลป์ชั้นเลิส เพื่อรสชาติอันเป็นเลิสครับ

แต่ถ้าเป็นกาแฟเบรนดัง อย่าง สตาร์บัค วาวี อาข่า ดอยช้าง เทพเสด๊จ  ถ้าเป็นร้านเบรนแบบนี้สูตรจะตายตัวและถูกกำหนดไว้แล้วครับ แบบว่า กินที่ไหนก็เหมือนๆกัน

[หมูจ๋า]

 [mo_001] ... จากกาแฟแก้วเดียวไปทั้งร้าน

คือถ้าจำไม่ผิด คาปูชิโน่ มันจะเป็นกาแฟ ใส่"ฟองนม" ตามชื่อของมัน นะ เหมือนจะเคยได้ยินรายการวิทยุพูดอยู่

ต่อจากนี้
ถ้าผมไปสั่ง "คาปูชิโน่" แล้วไม่มี " ฟองนม " (ไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น..)ใส่มา ก็คือ"ไม่ใช่"
เพราะมันก็จะไม่ต่างจาก "เอสเปสโซ่" เลย
จะบอกว่า ม็อคค่า เขาก็ใส่ช็อกโลแล็ค/ โกโก้ ผสม
ลาเต้ ก็ใส่นมเยอะหน่อย

ปล. ที่ต่างประเทศ ไม่มีกาแฟ"เย็น" เพราะเขากินกันร้อนๆ
แต่มาบ้านเรา เมืองร้อนจะให้เอากาแฟร้อนมาลวกปากทั้งวันก็ใช่ที่ เลยปรับซะหน่อย ใส่น้ำแข็ง ก็กินได้ กินดี

[~Mystery~]

อย่างว่า ว่ากาแฟเย็นมันไม่ได้แพร่หลายในระดับวากล มันเลยไม่มีสูตรตายตัว การใช้ชื่อในบ้านเรา เหมือนการแจงระดับความเข้มของกาแฟมากกว่าน่ะครับ อย่างที่ร้านผม ชงเอสกับ คาปูก็ใช้สูตรผสมเม็ดกาแฟคนล่ะอย่างน่ะครับ เพราะงั้น ถ้าเอสก็จะได้รสชาติเข้ม ขมกว่า ส่วนคาปูก็จะหอม มัน รสอ่อนกว่า แต่ชงเหมือนกัน ต่างกันตรงใส่ฟองนมก็เท่านั้น

ปล.ที่บางร้านบอกไม่มีเอสเย็น เพราะตามหลังจริงๆเอสมันกาแฟช๊อตเดียว ส่วนอันอื่นมันเริ่มจากกาแฟ2ช๊อต(กระแดะไปตามฝรั่งมัน) ้hahaha ้hahaha

[หมูจ๋า]

อย่างว่า ว่ากาแฟเย็นมันไม่ได้แพร่หลายในระดับวากล มันเลยไม่มีสูตรตายตัว การใช้ชื่อในบ้านเรา เหมือนการแจงระดับความเข้มของกาแฟมากกว่าน่ะครับ อย่างที่ร้านผม ชงเอสกับ คาปูก็ใช้สูตรผสมเม็ดกาแฟคนล่ะอย่างน่ะครับ เพราะงั้น ถ้าเอสก็จะได้รสชาติเข้ม ขมกว่า ส่วนคาปูก็จะหอม มัน รสอ่อนกว่า แต่ชงเหมือนกัน ต่างกันตรงใส่ฟองนมก็เท่านั้น

ปล.ที่บางร้านบอกไม่มีเอสเย็น เพราะตามหลังจริงๆเอสมันกาแฟช๊อตเดียว ส่วนอันอื่นมันเริ่มจากกาแฟ2ช๊อต(กระแดะไปตามฝรั่งมัน) ้hahaha ้hahaha

อันที่ผมขีดเส้น นั้นหล่ะ ประเด็น ของกระทู้ที่ผมตั้ง คือ ยังไงก็ตาม ต้องมีฟองนม ละครับ ถ้าเป็น"คาปูชิโน่ "
(ทีแีรกก็ลังเล อยู่ว่า ตกลงสูตรมันยังไงกันแน่ หรือที่เรากินๆมาก่อนเจอ 2 ร้านนี้มันผิด )
แต่ 2 ร้านที่ผมเจอมา คือ
ร้านแรก สั่งคาปูชิโน่ คนขายเล่นไปเอากาแฟสดที่ชงใส่ขวดไว้ในตู้แช่มารินใส่แก้ว ไม่ใส่ฟองนม ปิดฝาเลย
ผมก็ถามว่า อ้าว ไม่มีฟองนมเหรอ เขาก็บอกมาว่า เพิ่มต้องคิดเงิน+10 บาท คุ่ะ (ร้านนี้ แก้วละ 35 บาท )ก็มึนๆนะ
กาแฟสด มันต้องชงสดๆ นี่เล่นเทจากขวดแช่เย็นใส่แก้ว ตูซื้อกาแฟ 7-11 ไม่ต้องยืนรอต่อคิวไม่ดีกว่าเหรอ

ร้านที่ 2 เห็นเปิดใหม่ เอาว่ะลองชิม เข้าไปสั่งคาปูชิโน่เย็น ...ก็นั่งรอตามคิว พอเขาเรียกไปจ่ายเงินรับกาแฟ
ชงสดออกจากเครื่องกลิ่นหอม...น่าจะอร่อย ... แต่ อ้าวไม่มีฟองนมราดมาบนหน้ากาแฟ....
ก็ถามพนักงานว่า อันนี้อะไร เขาก็หันมาตอบว่าก็คาปูชิโน่ไงครับ (ทำหน้าเซ็งๆประมาณว่าเมิงจำไม่ได้เหรอเมิงสั่งอะไรไป)
....ผมก็ยิงคำถามเดียวกะร้านข้างบน
ก็ตอบมาเหมือนร้านข้างบนเลย จะเอาฟองนมก็ได้ ผมเลยถามดักคอไปว่า ถ้าเอาฟองแล้วเพิ่มเงินก็ไม่เอา
จ่ายเงิน ด้วยอารมณ์เซ็งๆ 55 บาท เดินหิ้วกลับมาที่ทำงานไม่ได้ดูดสักอึก
เจอคนที่ชอบกินเหมือนกันเลยขายต่อไป 20 บาท รสชาติเป็นไงไม่รู้ รู้แต่ว่า
สั่งแล้วได้กินไม่ตรง ไม่ครบ แล้วผมจะทู่ซี้ กินทำไม ขาย/ให้คนอื่นเอาเงินไปซื้อแก้วใหม่ร้านอื่นดีกว่า