ร้านกาแฟ

[V 940 j]

ขอเมนูเด็ดๆหน่อยสิ จะลองทำกินมั้ง วิธีทำด้วยนะ

กับแกล้มก็เอานะ [เจ๋ง]

[TomCm]

จัดไป

ปลาอินทรีย์ทอดน้ำปลา สูตรฟองเบียร์

เลือกปลาอินทรีย์สด ให้ดีเอาท่อนกลางตัวไปทางหาง ทอดแล้วสวย ไม่โบ๋ตรงพุง
แต่ถ้าเน้นเพื่อการบริโภคเป็นหลัก หน้าตาช่างหัวมันก็แล้วแต่

ได้ปลากลับมาถึงบ้านแล้ว จัดแจงเปิดเบียร์มาขวดนึง ซดเข้าไป

เตรียมน้ำปลาอย่างดี น้ำมันพืช เทใส่ถุงแกงไว้
เอาปลาลงไปใส่ อย่าแน่นมากล่ะ ผูกปากถุง เขย่าๆๆๆๆๆ ให้ชิ้นปลาได้มีโอกาสกระทบไหล่น้ำปลา + น้ำมันอย่างถ้วนหน้า ผูกปากถุงแล้วยัดตู้เย็นไว้สักครึ่งวัน

ไหนๆ ก็อยู่ที่ตู้เย็นแล้ว หยิบเบียร์มาเปิดอีกขวดนึง
มะม่วงเปรี้ยว พริกสวน หอมแดง น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ถ้าไม่มีก็น้ำตาลทรายแดงก็ได้ ---> สำหรับทำน้ำยำมะม่วง
ใจเย็นๆ ค่อยๆ ปอก หั่น ซอย ปรุง ชิม ให้ออกเปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มพอดี

ได้เวลาทอด ก็ไปเอาปลา (และเบียร์ แน่นอนที่สุด)
กระดกเบียร์ไปด้วย ตั้งน้ำมันไฟกลาง - อ่อน
เอาชิ้นปลาออกมา พยายามซับเอาน้ำปลา + น้ำมันที่แช่ออกให้มากที่สุด
เพราะทอดแล้วมันจะไหม้ ชิ้นปลาจะกระดำกระด่าง
ทอดไฟอ่อน - กลางเท่านั้น ให้สุกทีละด้าน

เสิร์ฟพร้อมยำมะม่วง และเบียร์
อร่อยค่อดๆ รับประกัน เนื้อปลาจะไม่แข็ง
กินเป็นกับข้าวก็ได้ กับแกล้มก็เหมาะที่ซู๊ดดด

 [on_026] [on_026] [on_026]

[tamago]

กุ้งแช่น้ำปลา
วัตถุดิบ
กุ้งสด
พริก
กระเทียม
น้ำปลา
มะนาว
โซดา
กระหล่ำปลี(อาจเปลี่ยนเป็นอย่างอื่นตามความชอบ)

เริ่มด้วย
เตรียมน้ำจิ้มก่อน โดย ปอกกระเทียม แล้วนำไปปั่นหยาบๆพร้อมพริก เติมน้ำปลา น้ำมะนาว ปรับแต่งรสตามชอบ (ถ้าอยากได้หวานหน่อยๆ ก็เพิ่มน้ำตาลเอานะ)

หั่นกระหล่ำ จัดใส่จาน

นำกุ้งมาปอกเปลือกเหลือหางไว้ ผ่าขี้ออก ล้างน้ำให้สะอาด แล้วล้างด้วยน้ำโซดา
จัดใส่จาน เอาน้ำจิ้มเทใส่ จบพิธี เตรียมเมาได้เลย emb01

[juku]

กุ้งแช่น้ำปลา
วัตถุดิบ
กุ้งสด
พริก
กระเทียม
น้ำปลา
มะนาว
โซดา
กระหล่ำปลี(อาจเปลี่ยนเป็นอย่างอื่นตามความชอบ)

เริ่มด้วย
เตรียมน้ำจิ้มก่อน โดย ปอกกระเทียม แล้วนำไปปั่นหยาบๆพร้อมพริก เติมน้ำปลา น้ำมะนาว ปรับแต่งรสตามชอบ (ถ้าอยากได้หวานหน่อยๆ ก็เพิ่มน้ำตาลเอานะ)

หั่นกระหล่ำ จัดใส่จาน

นำกุ้งมาปอกเปลือกเหลือหางไว้ ผ่าขี้ออก ล้างน้ำให้สะอาด แล้วล้างด้วยน้ำโซดา
จัดใส่จาน เอาน้ำจิ้มเทใส่ จบพิธี เตรียมเมาได้เลย emb01

เริ่มเมาแล้ว กับแกล้มไม่พอ ก็เริ่มเอากุ้งในตู้มาทำโลด

[Bankcaramel]

 [on_018]เมนูที่แนะนำคือ ยำกรอบ6เต้า
วิธีทำ ใช้ปลากระป๋องตรา3แม่ครัว2กระป๋อง แกะกระป๋องแยกน้ำกับปลาออก เอาเนื้อปลาที่ได้ไปชุบแป้งกับเกล็ดขนมปังทอดด้วไฟอ่อนให้เหลืองกรอบ(ระวังน้ำมันกระเด็น) อกรอบเหลืองได้ที่ก็พักไว้ เอาน้ำปลากระป๋องเทลงถ้วยซอย หอมใหญ่ ตะไคร้ พริก ให้สวยๆบางๆ คลุกเคล้าทุกอย่างกับน้ำปลากระป๋อง เติมน้ำมะนาวน้ำปลาให้ออกเปรี้ยว เผ็ดเค็ม แต่งรสเพิ่มด้วยน้ำตาลนิดหน่อย จะได้น้ำยำ เอาผักสดแแต่งประดับจานจัดวางปลาตามความชอบ แล้วราดด้วยน้ำยำที่ทำไว้ เท่านี้ก็จะได้ ยำกรอบ6เต้า  [อ่ะแหะๆ]

[Fibo]

ขอเมนูเด็ดๆหน่อยสิ จะลองทำกินมั้ง วิธีทำด้วยนะ

กับแกล้มก็เอานะ [เจ๋ง]

พี่อยากกิน แนวไหนละครับ  [on_018]

[li13ra]

จัดไป

ปลาอินทรีย์ทอดน้ำปลา สูตรฟองเบียร์

เลือกปลาอินทรีย์สด ให้ดีเอาท่อนกลางตัวไปทางหาง ทอดแล้วสวย ไม่โบ๋ตรงพุง
แต่ถ้าเน้นเพื่อการบริโภคเป็นหลัก หน้าตาช่างหัวมันก็แล้วแต่

ได้ปลากลับมาถึงบ้านแล้ว จัดแจงเปิดเบียร์มาขวดนึง ซดเข้าไป

เตรียมน้ำปลาอย่างดี น้ำมันพืช เทใส่ถุงแกงไว้
เอาปลาลงไปใส่ อย่าแน่นมากล่ะ ผูกปากถุง เขย่าๆๆๆๆๆ ให้ชิ้นปลาได้มีโอกาสกระทบไหล่น้ำปลา + น้ำมันอย่างถ้วนหน้า ผูกปากถุงแล้วยัดตู้เย็นไว้สักครึ่งวัน

ไหนๆ ก็อยู่ที่ตู้เย็นแล้ว หยิบเบียร์มาเปิดอีกขวดนึง
มะม่วงเปรี้ยว พริกสวน หอมแดง น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ถ้าไม่มีก็น้ำตาลทรายแดงก็ได้ ---> สำหรับทำน้ำยำมะม่วง
ใจเย็นๆ ค่อยๆ ปอก หั่น ซอย ปรุง ชิม ให้ออกเปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มพอดี

ได้เวลาทอด ก็ไปเอาปลา (และเบียร์ แน่นอนที่สุด)
กระดกเบียร์ไปด้วย ตั้งน้ำมันไฟกลาง - อ่อน
เอาชิ้นปลาออกมา พยายามซับเอาน้ำปลา + น้ำมันที่แช่ออกให้มากที่สุด
เพราะทอดแล้วมันจะไหม้ ชิ้นปลาจะกระดำกระด่าง
ทอดไฟอ่อน - กลางเท่านั้น ให้สุกทีละด้าน

เสิร์ฟพร้อมยำมะม่วง และเบียร์
อร่อยค่อดๆ รับประกัน เนื้อปลาจะไม่แข็ง
กินเป็นกับข้าวก็ได้ กับแกล้มก็เหมาะที่ซู๊ดดด

 [on_026] [on_026] [on_026]

เมนู นี้น่าสนใจมาก แต่กลัวจะเมา หัวทิ่มกระทะทอดปลาซ่ะก่อนป่าวเนี่ย  ้hahaha

[TomCm]

[on_018]เมนูที่แนะนำคือ ยำกรอบ6เต้า
วิธีทำ ใช้ปลากระป๋องตรา3แม่ครัว2กระป๋อง แกะกระป๋องแยกน้ำกับปลาออก เอาเนื้อปลาที่ได้ไปชุบแป้งกับเกล็ดขนมปังทอดด้วไฟอ่อนให้เหลืองกรอบ(ระวังน้ำมันกระเด็น) อกรอบเหลืองได้ที่ก็พักไว้ เอาน้ำปลากระป๋องเทลงถ้วยซอย หอมใหญ่ ตะไคร้ พริก ให้สวยๆบางๆ คลุกเคล้าทุกอย่างกับน้ำปลากระป๋อง เติมน้ำมะนาวน้ำปลาให้ออกเปรี้ยว เผ็ดเค็ม แต่งรสเพิ่มด้วยน้ำตาลนิดหน่อย จะได้น้ำยำ เอาผักสดแแต่งประดับจานจัดวางปลาตามความชอบ แล้วราดด้วยน้ำยำที่ทำไว้ เท่านี้ก็จะได้ ยำกรอบ6เต้า  [อ่ะแหะๆ]

2 กระป๋อง ต้อง 12 เต้าสิท่าน  [on_055]

เมนู นี้น่าสนใจมาก แต่กลัวจะเมา หัวทิ่มกระทะทอดปลาซ่ะก่อนป่าวเนี่ย  ้hahaha

ทอดเสร็จ กินแต่กับแกล้มตามไป ก็เมาและอิ่มสมบูรณ์แบบแล้วฮะ
 [on_018]

[V 940 j]

 [ไอ้แว่น]  จดๆๆๆๆๆ เดี๋ยวไปลองทำดู น่าอร่อยทั้งนั้น ขอบคุณทุกท่านครับ

ใครมีอะไรเด็ดๆ ก็เสนอมาอีกได้นะครับ [เจ๋ง]

พี่อยากกิน แนวไหนละครับ  [on_018]

กินได้ทุกแนวครับ อย่างหาทำอะไรกินแปลกๆบ้าง

[Fibo]

ไข่ดาวทรงเครื่อง


ส่วนผสม

น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย
ไข่เป็ดใหม่ๆ 5 ฟอง
รากผักชีหั่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
เนื้อหมูส่วนสะโพกสับ 100 กรัม
กุ้งก้ามกราม (คัวละ 60–65 กรัม) แกะเปลือก 3 ตัว
น้ำซุปหมู 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 1 1/2 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก 1 ช้อนชา
เนื้อมะเขือเทศหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก (ไม่เอาเมล็ด) 2 ลูก
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น 1 เม็ด
ผักชีเด็ดใบ 1 ต้น
กุ้งก้ามกรามแกะเปลือกไว้หางผ่าหลังฉ่าน้ำมันสำหรับตกแต่ง


วิธีทำ
ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ต่อยไข่ลงทอดให้ไข่ขาวฟูเหลือง ตักใส่จาน เตรียมไว้
โขลกรากผักชีกับพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
สับเนื้อหมูกับเนื้อกุ้งเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดไข่ออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูกับเนื้อกุ้งที่สับ และน้ำซุปหมู ผัดให้เข้ากันจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาล ผัดให้ทั่วจนน้ำงวดเล็กน้อย ปิดไฟ
จัดไข่ดาวใส่ชามหรือจาน ตักเครื่องที่ผัดราด โรยเนื้อมะเขือเทศ พริกชี้ฟ้าสีแดงและใบผักชี ตกแต่งด้วยกุ้งก้ามกรามฉ่าน้ำมัน เสิร์ฟ

[tenshin_x]

แอบมาจดสูตรเด็ดครับ  [on_055]

[V 940 j]

ไข่ดาวทรงเครื่อง


ส่วนผสม

น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย
ไข่เป็ดใหม่ๆ 5 ฟอง
รากผักชีหั่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
เนื้อหมูส่วนสะโพกสับ 100 กรัม
กุ้งก้ามกราม (คัวละ 60–65 กรัม) แกะเปลือก 3 ตัว
น้ำซุปหมู 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 1 1/2 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก 1 ช้อนชา
เนื้อมะเขือเทศหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก (ไม่เอาเมล็ด) 2 ลูก
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น 1 เม็ด
ผักชีเด็ดใบ 1 ต้น
กุ้งก้ามกรามแกะเปลือกไว้หางผ่าหลังฉ่าน้ำมันสำหรับตกแต่ง


วิธีทำ
ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ต่อยไข่ลงทอดให้ไข่ขาวฟูเหลือง ตักใส่จาน เตรียมไว้
โขลกรากผักชีกับพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
สับเนื้อหมูกับเนื้อกุ้งเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดไข่ออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูกับเนื้อกุ้งที่สับ และน้ำซุปหมู ผัดให้เข้ากันจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาล ผัดให้ทั่วจนน้ำงวดเล็กน้อย ปิดไฟ
จัดไข่ดาวใส่ชามหรือจาน ตักเครื่องที่ผัดราด โรยเนื้อมะเขือเทศ พริกชี้ฟ้าสีแดงและใบผักชี ตกแต่งด้วยกุ้งก้ามกรามฉ่าน้ำมัน เสิร์ฟ

น้ำลายไหล [กู้ดครับ!] จัด + เจ้าของสูตรทุกท่านครับ

[T.Dark]

ไข่เจียวหมูสับ [on_026] [on_026] [on_026] [on_026]

[cheezzii]

เอาฮาวทูเก่าที่เคยทำไว้มาแปะค่ะ  emb01

ข้าวหน้าเนื้อ กิวด้ง
ของที่ใช้
เนื้อติดมัน สไลด์
ขิง
สาเก
มิริน
โชยุ
น้ำตาล
ปลาโอแห้งหรือผงดาชิ
ไข่
ต้นหอม
หัวหอม
ข้าว
น้ำเปล่า

[cheezzii]

ไม่ใช่อาหาร หรือกับแกล้ม เแต่เป็นของมึนตึง [on_026]
ทูซี่โรล

[mao]

ปลาดิบ+นำ้จิ้มถั่วตำ

สูตรนี้ผมได้มาจากเกาะเต่า จ.สุราษฯครับปรกติถ้าบ้านผม(กทม)ก็จะจิ้มนำ้จิ้มซีฟูดไม่ก็วาซาบิ มาเริ่มเลยดีกว่า

ปลาอินทรีย์ ขอเน้นว่าสดๆนะครับ นำมาแล่เอาแต่เนื้อล้างให้สะอาด(ถ้ากลัวคาวเอามาขยำกะเกลือ+มะนาวแต่อย่าแรงนะเนื้อปลาจะเละแล้วบีบนำ้ออกให้หมดแต่รับประกันถ้าสดจริงไม่มีกลิ่นและไม่คาวครับ)หั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วเข้าช่องฟรีชไว้เลย

ทีนี้มาถึงของสำคัญอีกอย่าง นำ้จิ้มถั่ว

1 กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 2 ผักชีทั้งต้นและราก  3 มะนาว  4 เกลือ 5 ถั่วตัด(ถั่วลิสงที่มีนำ้ตาลเคลือบ) 6 พริกขี้หนูสด ทุกอย่างโขลกรวมกันให้ละเอียด ยกเว้นถั่วตัดใส่ทีหลังสุดไม่ต้องละเอียดมาก สูตรนี้ไม่ใส่นำ้ปลานะครับแล้วก็บีบมะนาวใส่ปิดท้ายเปลืองมะนาวหน่อยครับ จะเน้นให้ข้นๆถ้าข้นมากเติมนำ้ต้มสุกได้นิดหน่อยส่วนผงชูรสจะใส่รึไม่ก็ได้ ชิมรสดูว่ากลมกล่อมไม่หนักทางใดทางหนึ่งก็ใช้ได้เลย(บางอย่างเช่นผักชีเค้าจะใช้แต่รากแต่ด้วยความขี้เกียจผมใส่หมดเลย ซึ่งรสชาติก็ไม่ต่างกันนะครับ

เมื่อนำ้จิ้มพร้อม เพื่อนๆพร้อมเบียร์เย็นๆก็มาล้อมวงกันได้เลยคร๊าบบบ อ้อ นำ้จิ้มสูตรนี้ใช้กับกุ้งหรือกั้งก็ได้นะครับรับรองจะติดใจ [เจ๋ง]

[nb_cheeta]

ปลาดิบ+นำ้จิ้มถั่วตำ

สูตรนี้ผมได้มาจากเกาะเต่า จ.ชุมพรครับปรกติถ้าบ้านผม(กทม)ก็จะจิ้มนำ้จิ้มซีฟูดไม่ก็วาซาบิ มาเริ่มเลยดีกว่า

ปลาอินทรีย์ ขอเน้นว่าสดๆนะครับ นำมาแล่เอาแต่เนื้อล้างให้สะอาด(ถ้ากลัวคาวเอามาขยำกะเกลือ+มะนาวแต่อย่าแรงนะเนื้อปลาจะเละแล้วบีบนำ้ออกให้หมดแต่รับประกันถ้าสดจริงไม่มีกลิ่นและไม่คาวครับ)หั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วเข้าช่องฟรีชไว้เลย

ทีนี้มาถึงของสำคัญอีกอย่าง นำ้จิ้มถั่ว

1 กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 2 ผักชีทั้งต้นและราก  3 มะนาว  4 เกลือ 5 ถั่วตัด(ถั่วลิสงที่มีนำ้ตาลเคลือบ) 6 พริกขี้หนูสด ทุกอย่างโขลกรวมกันให้ละเอียด ยกเว้นถั่วตัดใส่ทีหลังสุดไม่ต้องละเอียดมาก สูตรนี้ไม่ใส่นำ้ปลานะครับแล้วก็บีบมะนาวใส่ปิดท้ายเปลืองมะนาวหน่อยครับ จะเน้นให้ข้นๆถ้าข้นมากเติมนำ้ต้มสุกได้นิดหน่อยส่วนผงชูรสจะใส่รึไม่ก็ได้ ชิมรสดูว่ากลมกล่อมไม่หนักทางใดทางหนึ่งก็ใช้ได้เลย(บางอย่างเช่นผักชีเค้าจะใช้แต่รากแต่ด้วยความขี้เกียจผมใส่หมดเลย ซึ่งรสชาติก็ไม่ต่างกันนะครับ

เมื่อนำ้จิ้มพร้อม เพื่อนๆพร้อมเบียร์เย็นๆก็มาล้อมวงกันได้เลยคร๊าบบบ อ้อ นำ้จิ้มสูตรนี้ใช้กับกุ้งหรือกั้งก็ได้นะครับรับรองจะติดใจ [เจ๋ง]

นัดกันไปให้พี่ทำให้กินดีกว่ามั้งเดี๋ยวผมออกเบียร์^^

[mao]

นัดกันไปให้พี่ทำให้กินดีกว่ามั้งเดี๋ยวผมออกเบียร์^^

ลำบากตรงปลาอินทรีย์สดๆนี่หละครับ กทมหายากเหลือเกิน แต่ยินดีนะครับมีโอกาสอยากเจอหน้าเจอตาเพื่อนๆอยู่เหมือนกัน [เจ๋ง]

[iodineman]

จัดไป

ปลาอินทรีย์ทอดน้ำปลา สูตรฟองเบียร์

เลือกปลาอินทรีย์สด ให้ดีเอาท่อนกลางตัวไปทางหาง ทอดแล้วสวย ไม่โบ๋ตรงพุง
แต่ถ้าเน้นเพื่อการบริโภคเป็นหลัก หน้าตาช่างหัวมันก็แล้วแต่

ได้ปลากลับมาถึงบ้านแล้ว จัดแจงเปิดเบียร์มาขวดนึง ซดเข้าไป

เตรียมน้ำปลาอย่างดี น้ำมันพืช เทใส่ถุงแกงไว้
เอาปลาลงไปใส่ อย่าแน่นมากล่ะ ผูกปากถุง เขย่าๆๆๆๆๆ ให้ชิ้นปลาได้มีโอกาสกระทบไหล่น้ำปลา + น้ำมันอย่างถ้วนหน้า ผูกปากถุงแล้วยัดตู้เย็นไว้สักครึ่งวัน

ไหนๆ ก็อยู่ที่ตู้เย็นแล้ว หยิบเบียร์มาเปิดอีกขวดนึง
มะม่วงเปรี้ยว พริกสวน หอมแดง น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ถ้าไม่มีก็น้ำตาลทรายแดงก็ได้ ---> สำหรับทำน้ำยำมะม่วง
ใจเย็นๆ ค่อยๆ ปอก หั่น ซอย ปรุง ชิม ให้ออกเปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มพอดี

ได้เวลาทอด ก็ไปเอาปลา (และเบียร์ แน่นอนที่สุด)
กระดกเบียร์ไปด้วย ตั้งน้ำมันไฟกลาง - อ่อน
เอาชิ้นปลาออกมา พยายามซับเอาน้ำปลา + น้ำมันที่แช่ออกให้มากที่สุด
เพราะทอดแล้วมันจะไหม้ ชิ้นปลาจะกระดำกระด่าง
ทอดไฟอ่อน - กลางเท่านั้น ให้สุกทีละด้าน

เสิร์ฟพร้อมยำมะม่วง และเบียร์
อร่อยค่อดๆ รับประกัน เนื้อปลาจะไม่แข็ง
กินเป็นกับข้าวก็ได้ กับแกล้มก็เหมาะที่ซู๊ดดด

 [on_026] [on_026] [on_026]

สูตรนี้ถ้าไม่ทอดไป กระดกน้ำดื่มบรรจุกระป๋องไป จะทอดไม่อร่อยใช่มั๊ยเนี่ย  [อ่ะแหะๆ]

[nb_cheeta]

ลำบากตรงปลาอินทรีย์สดๆนี่หละครับ กทมหายากเหลือเกิน แต่ยินดีนะครับมีโอกาสอยากเจอหน้าเจอตาเพื่อนๆอยู่เหมือนกัน [เจ๋ง]

น่าจัดซักทริปนะครับ
^^

[li13ra]

มู้นี้ ต้องขอเซฟไว้แล้วหล่ะ จดสูตรไว้ทำกินบ้าง

กับแกล้มน่าอร่อยทั้งนั้น แค่คิดก็เปรี้ยวปากเลย  [on_026]

[mao]

น่าจัดซักทริปนะครับ
^^

มีแน่นอนครับ แล้วจะส่งข่าว [เจ๋ง]

[Someone]

น้ำลายไหล  [on_062]

[ziplord]

 emb01 สหายห่มผ้า
วัถตุดิบ
1ปลาหมึกไข่
2กุ้งแชบ๊วยหรือกุ้งอื่นๆ
3ปูอัด
4บ๊วยแห้งๆ10เม็ด (บ๊วยเค็ม)
5มะเขือเทศ
6สาหร่ายทะเลแผ่นๆแห้งๆใหญ่หน่อย
7ต้นหอม
8ผักชี(ไว้โรยหน้าอย่างเดียวจริงๆ n032)
9ผัดกาดขาว(ตะกี้ลืมนึกว่าพิมพแล้ว)
10กระหล่ำปี
วิธีทำ
1นำปูอัดมาคลีออกเป็นแผ่นๆแล้วนำไปวางเรียงในจานที่จะนึ่่งวางให้เต็มจาน
2นำกะหล่ำปีล้างแล้วแกะใบเอาใบบางๆไม่แข็งวางทับปูอัดวางให้เหมือนปูอัดนะครับ
3นำปลาหมึกไข่ไปที่เขียง ผ่าข้างเดียวให้ถึงแกนกลางลำตัวยาวตามลำตัวมาผ่าตั้งแต่หัวยันหางเลยล้างก่อนเอาหมึกออก เอาโครงแข็งแผ่นใสๆด้านในออกสะ แล้วใส่ตระกล้าให้สะเด็ดน้ำสักหน่อยค่อยนำไปวางใส่จานนึ่่่ง แล้วยัดบ๊วยเม็ดไส่ปลาหมึกไว้ตามรอยผ่าเรียงกันมาเลยตั้งแต่หัวจดปลาย
4 นำกุ้งปลอกเปลือก หัวตัดทิ้งเอาแต่ตัวปลายหางตัดทิ้ง(ถ้าปลอกได้ก็ปลอกนะแต่มันเสียเวลา)แล้วล้างให้สะอาด วางผึ่งในตระกร้าให้เสร็ดน้ำหน่อย แล้วนำกุ้งมาวางในจานนึ่งทับกระหล่ำปีรอบตัวปลาหมึก
5 นำผักกาดขาวล้างแล้วแกะใบออก4-5ใบ เอาใบผัดกาดขาววางทับกุ้งและปลาหมึก
6นำมะเขือเทศล้างแล้วหั่นเป็นแว่นๆ วางบนผักกาดแก้วเป็นชิ้นไป ไม่ต้องพิถีพิถันมากเพราะนึงไปให้ปลาหมึกปูอัดและกุ้งพอสุกต้องมาลื้อจัดเลียงอีกครั้ง
7 นึ่งให้ปูอัดปลาหมึกและกุ้งพอสุก
7.1ในระหว่างที่นึ่ง ให้เอาปูอัดมาคลี่กางออกเป็นแผ่นแล้วทอดไฟอ่อนๆพอเหลืองสุก(ไม่ต้องสุกจนกรอบนะ)

8พอนึ่งได้ทีดีแล้ว(ปูอัดปลาหมึกและกุ้งสุกพอประมาณสังเกตสีกุ้งจะสุกแล้วเป็นอันใช้ได้)
8.1 เปิดซึ้งที่นึ่ง รอไอน้ำหายไปก่อนค่อยเอาที่คีบคีบจานออกมาวาง หรือใช้ถุงมือแทนก็ดีนะ
9 นำจานอีกใบมาวาง คีบ มะเขือเทศ และผักกาดขาวออก ผักเละช่างมัน
10 นำกุ้งมาพันส่าหร่ายแล้วม้วนทับด้วยปูอัดที่ทอดแล้วมัดด้วยต้นหอม พันเสร็จวางไว้ที่เดิมในจานพันกุ้งให้หมดทุกตัว
11.เอาบ๊วยออกจากตัวปลาหมึกให้เอามาวางตรงกุ้งที่เราพันไว้
12.เอากุ้งที่พัันอยู่ขอบรอบนอกจานยัดใส่ปลาหมึกแทนบ๊วยยัดได้กี่ตัวก็ช่างมันเถอะเอาเป็นใส่แทนบ๊วยนะ
13.เอาผักกาดขาวจานตะกี้นี้ที่คีบออกมาวางทับไว้เหมือนเดิมไม่สวยไม่เป็นไรช่างมันเพราะผักมันนิ่มแล้ว
14.มะเขือเทศก็คีบมาใส่ แล้วเอาต้นหอมล้างแล้วเอาแต่ต้นหันซอยโรยทับหน้า บางๆพอ
15 เอาสาหร่ายแผ่นโป๊ะทับเลย แล้วนึ่งซ้ำอีกครั้ง  [on_066] คราวนี้สุกอร่อยแน่ๆฮิฮิ
16 นึ่งต่อสัก 15 นาที ก็เสร็จแล้ว พร้อมเสริป อ่อลืมน้ำจิ้ม

น้ำจิ้มตามใจชอบ แต่ขอเสนอน้ำจิ้มหมูกะทะก็เข้าท่่าดี มีดังนี้
1. พริกขี้หนูสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
2. งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
4. นำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ
5. รากผักชีหันฝอยหรือตำครกเอาพอแหลก 2 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียมปอกเปลือก 3ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ(น้ำ้ปลาแทนก็ได้แต่รสมันแหม่งๆหรือซ๊อสภูเขาทอง)
9.ซ้อสพริก 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้ม
 นำน้ำตาลทรายเทใส่ถ้วยแล้วตามด้วยน้ำส้มสายชู แล้วคนให้น้ำตาลละลายเติมเกลือคนๆอีกครั้ง
ให้ละลายแล้วซ้อสพริกใส่คนผสมให้เข้ากันดีตามด้วย เอาพริกขี้หนูสับละเอียดใส่ รากผัดชีใ่ส่ คนๆให้เข้ากัน
แล้วเอางาขาวคั่วใส่พร้อมกระเทียมเลยคนๆนิดเดียวพอคลุกเคล้าก็เสร็จพิธีเอ่ยน้ำจิ้ม

เอาจานออกจากซึ้งแต่งหน้าด้วยผักชีพอ(แต่งทำไมเขียวอยู่แล้ว)

 [เอ๊ะ!!!] แต่ช้าก่อน อาหารจานนี้สามารถเอาไปดัดแปลงต่อได้ถ้าท่านเบื่อ
เพิ่มแป้งมันผสมน้ำข้นๆ ตอกไข่ใส่ด้วย แล้วตามด้วยต้นหอมหันฝอยคนๆให้เข้ากันๆไว้นะ
อาหารจานตะกี้นี้มาเทน้ำในจานออกให้มากที่สุด แล้ววางไว้งั้นก่อนเถอะ
มาเอาน้ำมันที่กระทะที่ทอดปูอัดตะกี้นี้ออก สักหน่อยประมาณครึ่งหนึ่ง
จากนั้น เอาอาหารจานนึ่งตะกี้นี้ลงทอดด้วยไฟอ่อนๆ
แป้งมันที่ผสมกันตะี้กี้นี้คนๆให้เข้ากันดีอย่าให้นองก้น เทใส่กระทะไปเลย
 แล้วเร่งไฟอีกนิดให้ไฟปลานกลาง แล้วแป้งจะสุกให้รีบกลับด้านหรีไฟให้อ่อนๆ
 ทอดให้พอแป้งสุก (ตรงนี้ใครอยากเพิ่มไข่ก็ตอกไข่ใส่ไปด้วยนะถ้าชอบ)
 ตักใส่จานแล้วโรยพริกไทย ผักชี  [on_026] อ่าวลืมถั่วงอก เก็บใส่ตู้แล้วไปซื้อถั่วงอกมาผัดแล้วกินแก้มกันก็ได้นะแต่ถ้าขี้เกียดก็ไม่ต้อง

 [on_066] น้ำจิ้มก็เปลี่ยนสะ ง่ายๆเลยนะ น้ำจิ้มไก่ขวดๆ 1 ส่วน ซ็อสพริกสองส่วน ผสมรวมกันจะได้น้ำจิ้มเด็ดๆ

 [on_024] เกือบลืม เมนูนี้เหมาะสำหรับผู้มีเวลาสักหน่อยนะเพราะมันนานนะ

[V 940 j]

น้ำลายหกทุกสูตร [โน่ววววว] จัด+ไปทุกสูตรคร้าบ

[TomCm]

สูตรนี้ถ้าไม่ทอดไป กระดกน้ำดื่มบรรจุกระป๋องไป จะทอดไม่อร่อยใช่มั๊ยเนี่ย  [อ่ะแหะๆ]

ก็มันเป็นสูตรฟองเบียร์น่ะครับท่าน แต่เราไม่ได้เอาไปหมักปลา เราเอามาเทใส่ปากคนทำกับข้าวครับ
 ้hahaha

[albumX]

จัดไป

ปลาอินทรีย์ทอดน้ำปลา สูตรฟองเบียร์

เลือกปลาอินทรีย์สด ให้ดีเอาท่อนกลางตัวไปทางหาง ทอดแล้วสวย ไม่โบ๋ตรงพุง
แต่ถ้าเน้นเพื่อการบริโภคเป็นหลัก หน้าตาช่างหัวมันก็แล้วแต่

ได้ปลากลับมาถึงบ้านแล้ว จัดแจงเปิดเบียร์มาขวดนึง ซดเข้าไป

เตรียมน้ำปลาอย่างดี น้ำมันพืช เทใส่ถุงแกงไว้
เอาปลาลงไปใส่ อย่าแน่นมากล่ะ ผูกปากถุง เขย่าๆๆๆๆๆ ให้ชิ้นปลาได้มีโอกาสกระทบไหล่น้ำปลา + น้ำมันอย่างถ้วนหน้า ผูกปากถุงแล้วยัดตู้เย็นไว้สักครึ่งวัน

ไหนๆ ก็อยู่ที่ตู้เย็นแล้ว หยิบเบียร์มาเปิดอีกขวดนึง
มะม่วงเปรี้ยว พริกสวน หอมแดง น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ถ้าไม่มีก็น้ำตาลทรายแดงก็ได้ ---> สำหรับทำน้ำยำมะม่วง
ใจเย็นๆ ค่อยๆ ปอก หั่น ซอย ปรุง ชิม ให้ออกเปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มพอดี

ได้เวลาทอด ก็ไปเอาปลา (และเบียร์ แน่นอนที่สุด)
กระดกเบียร์ไปด้วย ตั้งน้ำมันไฟกลาง - อ่อน
เอาชิ้นปลาออกมา พยายามซับเอาน้ำปลา + น้ำมันที่แช่ออกให้มากที่สุด
เพราะทอดแล้วมันจะไหม้ ชิ้นปลาจะกระดำกระด่าง
ทอดไฟอ่อน - กลางเท่านั้น ให้สุกทีละด้าน

เสิร์ฟพร้อมยำมะม่วง และเบียร์
อร่อยค่อดๆ รับประกัน เนื้อปลาจะไม่แข็ง
กินเป็นกับข้าวก็ได้ กับแกล้มก็เหมาะที่ซู๊ดดด

 [on_026] [on_026] [on_026]

อ่านของพี่เสร็จ ผมไปตลาดจัดมาหมักไว้ชิ้นนึงหละ
เดี๋ยวเย็นนี้ทอดเลยครับ + กับเนื้อสันหมัก เอามาทำชาบู
เบียร์ อีกครึ่งลัง คืนนี้จัดเต็ม

[V 940 j]

เอาของผมบ้าง ตั้งชื่อว่า ไก่นึ่งสมุนไพร สูตรนี้ได้มาจากชาวบ้านในดง

นำไก่บ้านมา 1 ตัว ( ย้ำไก่บ้านนะครับไม่เอาไก่พันธุ์ ) ล้างน้ำให้สะอาด อย่าลืมถอนขนนะ [on_026]

ใส่ไว้ในถาดที่ปากสูงซักหน่อย เพราะเดี๋ยวจะมีน้ำออกมาเยอะ  เอาตะไคร้ใบมะกรูดมาทุบๆฉีกๆ ยัดเข้าไปในตัวไก่

ที่เหลือก็โรยๆไว้รอบๆตัว  

 ทำน้ำราด ซอสภูเขาทองซักครึ่งถ้วย ตำพริกไทยเม็ดกับกระเทียม แล้วคลุกกับซอส ใส่น้ำมันหอยลงไปด้วย

เหล้าซักฝา คลุกให้เข้ากัน แล้วใช้ช้อนตักราดไปบนตัวไก่เทเข้าไปในไก่ พยายามราดให้ทั่วๆ เสร็จก็ยกไปใส่ซึ้ง

นึ่งได้เลย

น้ำจิ้ม  ตำพริกแดงกับกระเทียมเข้าด้วยกัน ปรุงด้วยน้ำมะนาวก่อนนะครับอย่าปรุงน้ำปลาก่อน ใส่มะนาวซัก 1-2

ลูก ใส่น้ำตาลนิดหน่อย แล้วปรุงน้ำปลาหาเอา รับรองเด็ด [on_066]

เคล็ดลับอย่างนึงเวลากิน ต้องใช้มือฉีกครับ อย่าใช้มีดหั่นมันไม่อร่อย  ไก่บ้านควรเลือกตัวเมีย อายุไม่เยอะ

จะได้ไม่เหนียว ถ้ารู้จักกับแม่ค้าจะดีมากไม่ถูกหลอก ส่วนผมจับไก่แถวบ้านให้เค้าเชือดให้มีเยอะ [on_051]

[Fibo]

ขอเพิ่มอีก 1 อย่างครับ


ปีกไก่น้ำแดง

ส่วนผสม

ปีกไก่ 500 กรัม
มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก
หอมหัวใหญ่ ¼ หัว
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ ¼ ถ้วย
ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด ¼ ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ถ้วย


วิธีทำ

1. นำปีกไก่มาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นใส่ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันหอย ลงไป คลุกเคล้าเครื่องปรุงให้ทั่วชิ้นไก่และหมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

2. ปลอกเปลือกหอมหัวใหญ่ นำไปล้างน้ำให้สะอาดพร้อมมะเขือเทศ จากนั้นจึงนำทั้งหอมหัวใหญ่และมะเขือเทศมาหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า พักไว้

3. เมื่อหมักไก่ได้ที่แล้วจึงใส่แป้งทอดกรอบลงไป คลุกแป้งเข้ากับปีกไก่ให้ทั่ว

4. ตั้งกระทะที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนจึงนำปีกไก่ที่เตรียมไว้ลงไปทอด จนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักไว้

5. นำน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟปานกลาง พอน้ำเริ่มเดือดจึงใส่หอมหัวใหญ่และมะเขือเทศที่หั่นไว้ลงไป ต้มซักพักผักเริ่มสุกจึงปรุงรสด้วย ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำตาลทราย และซีอิ้วขาว

6. คนให้เครื่องปรุงต่างๆ เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เคี่ยวไปซักพักจนน้ำซุปเริ่มเดือดจึงนำไก่ที่ทอดไว้ใส่ลงไป

7. คนไก่ทอดให้เข้ากับน้ำซอส ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำซอสเริ่มงวด (หมั่นคนเป็นระยะ) ก็ปิดเตาและยกลงได้

8. ตักปีกไก่น้ำแดงใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย

[Bankcaramel]

 [on_066]จิ้งหรีดทรงเครื่องสมุนไพร
ส่วยกระกอบ
1 น้ำมันพืช
2 จิ้งหรีดตัวอ้วนๆ 2 ถุง(ที่บ้านขายเป็นถุงๆ)
3 ใบมะกรูด
4 พริกไทยป่น
5 ตะไคร้
6 ถั่วลิสง หรือ เม็ดมะม่วงหิมพาณ
7 ซอสแม็กกี้
8 ซีอิ้วขาว
9 แป้งแอนกประสงค์
วิธีทำ นำจิ้งหรีดมาล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วดึงขากระโดดและลำไส้ใหญ่ออก(ตรงตูดมาน)ล้างให้สะอาด แล้วเทลงกะละมัง ใส่ซีอิ้วขาว1ช้อนโต๊ะ (ต่อจอ้งหรีด2ถุง) แล้วใส่พริกไทยตามใจชอบแล้วเทแป้งแอนกประสงค์ลงไป1ถ้วยตวงใส่น้ำนิดหน่อย ต่อมาก็ซอยใบมะกรูดกับตะไคร้ให้ละเอียด (ถ้าจะให้ตะไคร้ฟูต้องใส่ครกตำ) คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน ตั้งน้ำมันไปอ่อน พอน้ำมันร้อนเอาทุกอย่างลงกระทะ ทอดให้กรอบเหลือง นำขึ้นพักสะเด๊ดน้ำมันจัดลงจาน โรยหน้าด้วยพริกไทยเซิฟฟร้อมกันซอสแม็กกี้ ในถ้วยเล็กๆ

 [on_026](หากินแบบภูมิปัญญาชาวบ้าน)