หน้าหลัก
ค้นหา
บทความ
คำนวณ
ล๊อกอิน
สมัครสมาชิก
Sun 15/Feb/2026
หลังจากที่ได้ศึกษาการทำCO2ยีสต์ สูตรน้ำตาล สูตรโปรตีนสารพัด
ผมนิสิต food eng KU ขอใช้ความรู้เรื่องยีสต์ในการทำเบเกอรี่(เท่าที่มี)
ลองทำสูตรใหม่ขึ้นมาเป็นสูตรน้ำแป้ง idea1 [ปิ๊งๆๆ]
หลังจากที่นำหัวข้อนี้ไปปรึกษาอาจารย์แล้วมีเหตุผลคือในการทำขนมปัง(ใช้ยีสต์)
มีการใส่ส่วนผสมคือ แป้ง น้ำ เกลือ ยีสต์ โดยไม่มีการใส่น้ำตาลเลย
อ่าว...แล้วยีสต์จะรับประทานอะไรล่ะ คำตอบก็คือแป้งไงครับ
ยีสต์จะทำการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล และเปลี่ยนน้ำตาลเป็น แอลกอฮอล์(ยีสต์จะตาย)
ในการทำCO2จากน้ำตาลนั้น เท่ากับว่าได้CO2 เพียงครั้งเดียว
แต่ถ้าเริ่มจากแป้งจะได้CO2 ถึง 2 ครั้ง
นอกจากนี้การนำขวดยีสต์มาเขย่าเป็นระยะๆเป็นการเพิ่ม O2 ซึ่งยีสต์ใช้หายใจอาจจะทำให้ยืดเวลาได้อีกทางหนึ่ง
Wow!!!! idea1 สมมติฐานคือ "สามารถทำให้ใช้งานได้นานขึ้นอย่างนี้....นี่เองงงงง....."
แต่ตอนนี้ยังไม่ได้ทดลองครับ(แป๊ววววววว) 036 กำลังสอบวิชาที่เครียดที่สุดในเทอมนี้
ไว้ซักวันสองวันค่อยทำละกัน แล้วจะมารายงานผลเป็นระยะๆ
ปริมาณที่ใช้
น้ำตาลทรายแดง 250 g สูตรใหม่ใช้ 200 g
แป้งสาลีโฮลวีท 150 g (อาหารชีวจิตสำหรับยีสต์ ้hahaha) ใช้เป็นแป้งข้าวโพด 100 g เพราะ โฮลวีทลอยฟ่องเลยครับไม่เวิร์ค
ยีสต์ 1/2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า(ไม่มีคลอรีน) 800 ml
วิธีผสม
1 ผสมแป้งและน้ำตาล และน้ำ 500 ml เข้าด้วยกัน ในขวด 1.25 ลิตร
2 ผสมเบกกิ้งโซดากับน้ำ 500 ml ผสมให้เข้ากัน
3 ใส่ยีสต์ลงในน้ำเปล่าผสมเบกกิ้งโซดา
4 เทยีสต์ที่ผสมกับเบกกิ้งโซดาและน้ำลงในขวด 1.25 ลิตร ผสมให้เข้ากัน
5 ประกอบเข้าชุด เสร็จ
ขอขอบคุณอาจารย์ที่ปรึกษาโปรเจคนี้ครับ
ผศ.ดร.มาศอุบล ทองงาม
ผมนิสิต food eng KU ขอใช้ความรู้เรื่องยีสต์ในการทำเบเกอรี่(เท่าที่มี)
ลองทำสูตรใหม่ขึ้นมาเป็นสูตรน้ำแป้ง idea1 [ปิ๊งๆๆ]
หลังจากที่นำหัวข้อนี้ไปปรึกษาอาจารย์แล้วมีเหตุผลคือในการทำขนมปัง(ใช้ยีสต์)
มีการใส่ส่วนผสมคือ แป้ง น้ำ เกลือ ยีสต์ โดยไม่มีการใส่น้ำตาลเลย
อ่าว...แล้วยีสต์จะรับประทานอะไรล่ะ คำตอบก็คือแป้งไงครับ
ยีสต์จะทำการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล และเปลี่ยนน้ำตาลเป็น แอลกอฮอล์(ยีสต์จะตาย)
ในการทำCO2จากน้ำตาลนั้น เท่ากับว่าได้CO2 เพียงครั้งเดียว
แต่ถ้าเริ่มจากแป้งจะได้CO2 ถึง 2 ครั้ง
นอกจากนี้การนำขวดยีสต์มาเขย่าเป็นระยะๆเป็นการเพิ่ม O2 ซึ่งยีสต์ใช้หายใจอาจจะทำให้ยืดเวลาได้อีกทางหนึ่ง
Wow!!!! idea1 สมมติฐานคือ "สามารถทำให้ใช้งานได้นานขึ้นอย่างนี้....นี่เองงงงง....."
แต่ตอนนี้ยังไม่ได้ทดลองครับ(แป๊ววววววว) 036 กำลังสอบวิชาที่เครียดที่สุดในเทอมนี้
ไว้ซักวันสองวันค่อยทำละกัน แล้วจะมารายงานผลเป็นระยะๆ
ปริมาณที่ใช้
ยีสต์ 1/2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า(ไม่มีคลอรีน) 800 ml
วิธีผสม
1 ผสมแป้งและน้ำตาล และน้ำ 500 ml เข้าด้วยกัน ในขวด 1.25 ลิตร
2 ผสมเบกกิ้งโซดากับน้ำ 500 ml ผสมให้เข้ากัน
3 ใส่ยีสต์ลงในน้ำเปล่าผสมเบกกิ้งโซดา
4 เทยีสต์ที่ผสมกับเบกกิ้งโซดาและน้ำลงในขวด 1.25 ลิตร ผสมให้เข้ากัน
5 ประกอบเข้าชุด เสร็จ
ขอขอบคุณอาจารย์ที่ปรึกษาโปรเจคนี้ครับ
ผศ.ดร.มาศอุบล ทองงาม
จากห้อง DIY http://aqua.c1ub.net/forum/index.php?topic=71092.0
ถ้ามือใหม่สำหรับผมใช้สูตรนี้ได้ไหมครับแบบว่าพึ่งหัดทำน่ะครับ
อุปกรณ์ใช้ ขวดเป๊บซี่ 2 ลิตร ในการใส่ยิสต์ กับขวดเล็กประมาณครึ่งขวดเป๊บซี่ 2 ลิตรได้มั้ง
ต่อเสร็จเรียบร้อยลงมือทำคาร์บอนคืนนี้ครับยังไงชี้แนะด้วยเน้อ (จะรอดไหมหนอ [เอ๊ะ!!!])
