D.I.Y. + Homemade

[tAi+]

หลังจากที่ได้ศึกษาการทำCO2ยีสต์ สูตรน้ำตาล สูตรโปรตีนสารพัด
ผมนิสิต food eng KU ขอใช้ความรู้เรื่องยีสต์ในการทำเบเกอรี่(เท่าที่มี)
ลองทำสูตรใหม่ขึ้นมาเป็นสูตรน้ำแป้ง idea1 [ปิ๊งๆๆ]

หลังจากที่นำหัวข้อนี้ไปปรึกษาอาจารย์แล้วมีเหตุผลคือในการทำขนมปัง(ใช้ยีสต์)
มีการใส่ส่วนผสมคือ แป้ง น้ำ เกลือ ยีสต์ โดยไม่มีการใส่น้ำตาลเลย
อ่าว...แล้วยีสต์จะรับประทานอะไรล่ะ  คำตอบก็คือแป้งไงครับ
ยีสต์จะทำการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล และเปลี่ยนน้ำตาลเป็น แอลกอฮอล์(ยีสต์จะตาย)
ในการทำCO2จากน้ำตาลนั้น เท่ากับว่าได้CO2 เพียงครั้งเดียว
แต่ถ้าเริ่มจากแป้งจะได้CO2 ถึง 2 ครั้ง
นอกจากนี้การนำขวดยีสต์มาเขย่าเป็นระยะๆเป็นการเพิ่ม O2 ซึ่งยีสต์ใช้หายใจอาจจะทำให้ยืดเวลาได้อีกทางหนึ่ง

Wow!!!! idea1 สมมติฐานคือ "สามารถทำให้ใช้งานได้นานขึ้นอย่างนี้....นี่เองงงงง....."
แต่ตอนนี้ยังไม่ได้ทดลองครับ(แป๊ววววววว) 036 กำลังสอบวิชาที่เครียดที่สุดในเทอมนี้
ไว้ซักวันสองวันค่อยทำละกัน แล้วจะมารายงานผลเป็นระยะๆ

ปริมาณที่ใช้
น้ำตาลทรายแดง 250 g สูตรใหม่ใช้ 200 g
แป้งสาลีโฮลวีท 150 g (อาหารชีวจิตสำหรับยีสต์ ้hahaha) ใช้เป็นแป้งข้าวโพด 100 g เพราะ โฮลวีทลอยฟ่องเลยครับไม่เวิร์ค
ยีสต์ 1/2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า(ไม่มีคลอรีน) 800 ml

วิธีผสม
1 ผสมแป้งและน้ำตาล และน้ำ 500 ml เข้าด้วยกัน ในขวด 1.25 ลิตร
2 ผสมเบกกิ้งโซดากับน้ำ 500 ml ผสมให้เข้ากัน
3 ใส่ยีสต์ลงในน้ำเปล่าผสมเบกกิ้งโซดา
4 เทยีสต์ที่ผสมกับเบกกิ้งโซดาและน้ำลงในขวด 1.25 ลิตร ผสมให้เข้ากัน
5 ประกอบเข้าชุด เสร็จ

ขอขอบคุณอาจารย์ที่ปรึกษาโปรเจคนี้ครับ
ผศ.ดร.มาศอุบล  ทองงาม

[tAi+]

8 oct. 09    20:15 ผสมเสร็จครับ
                 21:00 เริ่มออกครับออก
9 oct. 09    09:20 ออกประมาณ 1.5 ฟองต่อวิ
10 oct. 09  08:10 ออก 2 ฟองต่อวิและสม่ำเสมอต่อไปเรื่อยๆ
12 oct. 09  20:30 เอามาเขย่า ช่วงเขย่าเสร็จออกพรวดพราดเลย แต่หลังจากนั้นซักพักก็ปกติที่ 2 ฟองต่อวิ




ปล.ต้องขอโทษด้วยนะครบที่ไม่ได้มาupdateแต่จดผลการทดลองไว้อ่ะครับ
 [เขิลลลล]

[tochigun]

น่าสนใจ

จะรอผลการทดลองนะครับ

 [เจ๋ง]

[Hawk]

Econ KU

มารอฟัง  evi01

[TATTOO COLOR]

จะรอติดตามผลงานนะครับ


ขอบคุณครับ

[moonkata]

ผมทำไปแล้วอ่า

ใช้ได้อยู่

[G19]

ผมทำไปแล้วอ่า

ใช้ได้อยู่

ว้าวๆ น่าสน [ปิ๊งๆๆ]  แล้วทำยังไงครับ อยู่นานประมาณเท่าไรครับ  hawaii

[HoNDa]

มาเฝ้ารอความคืบหน้า  lau01

[CHOKCLS]

ปูเสื่อ..

[Fabulous]

ปูเสื่อ..

popcorn ซํกกล่องมั้ยครับ  [ถูกต้องนะค้า]

[moonkata]

ที่ผมทำอยู่ได้พอๆกับน้ำตาล

แนะนำตอนทำเติมน้ำตาลผสมด้วยนะจะได้ออกเร็ว

จิงๆมันน่าจะอยู่นานกว่าน้ำตาลอยู่แต่หลังๆจะไม่แรง

คงเป็นเพราะยีสหายใจใช้แป้งช้ากว่าน้ำตาล

อยู่นานกว่าแต่ไม่แรง  ผสมใหม่อยู่ดี  ข้อดีน่าจะประหยัดกว่า แป้งเยอะใช้ยาวๆ

ฝากเจ้าของกระทู้คิดสัดส่วนเหมาะๆแบ่งปันเพื่อนในเว็บด้วยละกัน

รอติดตาม

[CHOKCLS]

ที่ผมทำอยู่ได้พอๆกับน้ำตาล

แนะนำตอนทำเติมน้ำตาลผสมด้วยนะจะได้ออกเร็ว

จิงๆมันน่าจะอยู่นานกว่าน้ำตาลอยู่แต่หลังๆจะไม่แรง

คงเป็นเพราะยีสหายใจใช้แป้งช้ากว่าน้ำตาล

อยู่นานกว่าแต่ไม่แรง  ผสมใหม่อยู่ดี  ข้อดีน่าจะประหยัดกว่า แป้งเยอะใช้ยาวๆ

ฝากเจ้าของกระทู้คิดสัดส่วนเหมาะๆแบ่งปันเพื่อนในเว็บด้วยละกัน

รอติดตาม

ขอสูตรด่วน! [เขิลลลล]

[moonkata]

ขอสูตรด่วน! [เขิลลลล]

สูตรยังไม่เวิค  รอของเจ้าของกระทู้ดีกว่า

รู้สึกผมจะแย่งซีนเจ้าของกระทู้เกินไป

เด๋วpm แล้วกัน

[tAi+]

สูตรยังไม่เวิค  รอของเจ้าของกระทู้ดีกว่า

รู้สึกผมจะแย่งซีนเจ้าของกระทู้เกินไป

เด๋วpm แล้วกัน

ไม่เป็นไรครับบบบ
ลองมาแชร์กันดูนะครับ
ของผมมันเป็นทางทฤษฎีอ่ะ
แต่ในทางปฏิบัติอาจไม่เวิร์คก็ได้
สูตรนี่คงจะใช้เหมือทั่วๆไปแต่ลดน้ำตาล1/3
แล้วแทนด้วยแป้งไป หมั่นเขย่าๆบ่อยๆ
ให้O2กระจายตัว
ถ้าเป็นไปตามแผน ตอนมันเริ่มออกน้อยแล้วจะรินน้ำส่วนบน(เป็นกรด)
ทิ้งไปและเติมน้ำเปล่าแทนครับ

[CHOKCLS]

ไม่เป็นไรครับบบบ
ลองมาแชร์กันดูนะครับ
ของผมมันเป็นทางทฤษฎีอ่ะ
แต่ในทางปฏิบัติอาจไม่เวิร์คก็ได้
สูตรนี่คงจะใช้เหมือทั่วๆไปแต่ลดน้ำตาล1/3
แล้วแทนด้วยแป้งไป หมั่นเขย่าๆบ่อยๆ
ให้O2กระจายตัว
ถ้าเป็นไปตามแผน ตอนมันเริ่มออกน้อยแล้วจะรินน้ำส่วนบน(เป็นกรด)
ทิ้งไปและเติมน้ำเปล่าแทนครับ

แล้ว O2 มาจากไหนอ่ะครับ [เขิลลลล]

[moonkata]

แล้ว O2 มาจากไหนอ่ะครับ [เขิลลลล]

ช่องว่างระหว่างผิวน้ำกับผาขวด
ยีสมันไม่ได้ใช่หมด 100เปอร์เซ็นต์หรอกครับ เพียงแต่มันลดลงเรื่อย
ฟองแก๊สที่ออกตอนแรกจนหยุดออกก็ไม่ใช่ CO2 ทั้งหมด
แค่ตอนหลังๆ แก๊สO2 จะลดลง  แต่ N2 ที่มีประมาณ70เปอร์เซ็นในอากาศยังไม่ได้ใช้เลยนะ

[~TheEndZonE~]

รอตามด้วยนะคับ น่าสนใจๆ Correct!

[กุ้งตัวน้อยๆ น่าหมำคับแง่มๆ]

ลองสูตรนมรสน้ำผึ้งของดีน่าดูไมคับ ผมใช้อยู่ ทำวันนึงออกอีกวันออกยาวเลยออกแรงมา10วันละรอผลเหมือนการ [เขิลลลล] [เขิลลลล]
สำหรับ1ลิตร
1.ดีน่ากล่องเหลืองรสน้ำผึ้ง 10บาท
(ใส่หมดไปเลย)
2.น้ำตายทรายขาว/แดง
ใส่ลงไปประมาณ2-2.3นิ้ว
3.ยีส1ช้อนชา
ที่เหลือน้ำเกือบเต็มขวด
4.รอออก1วัน

[tAi+]

ผสมแล้วครับ จะมาupdateเรื่อยๆ lau01

[พ่อลูกอ่อน]

ขอแสดงความคิดเห็น บ้างนะ
ส่วนผสม***ขวดเป็บซี่ 1 ลิตร
1.ยีส   1 ช้อนชา
2.เบรกกิ้งโซดา  3 ช้อนชา
3.น้ำตาลทรายแดง 3 นิ้ว (ความหนาจากพื้น)
4.นม (กะเอา นิดนึง)
ผสม น้ำ คอขวดเขย่าๆๆ*****เสร็จล่ะ
*** ครึ่ง ชั่วโมง ออกเลย **ทดสอบ ครั้งที่ 2

[tAi+]

ขอแสดงความคิดเห็น บ้างนะ
ส่วนผสม***ขวดเป็บซี่ 1 ลิตร
1.ยีส   1 ช้อนชา
2.เบรกกิ้งโซดา  3 ช้อนชา
3.น้ำตาลทรายแดง 3 นิ้ว (ความหนาจากพื้น)
4.นม (กะเอา นิดนึง)
ผสม น้ำ คอขวดเขย่าๆๆ*****เสร็จล่ะ
*** ครึ่ง ชั่วโมง ออกเลย **ทดสอบ ครั้งที่ 2

ออกกี่วันอ่ะคับ [งง] ถ้าออกนานก็โอเคเลย lau01

[พ่อลูกอ่อน]

2 อาทิตย์ เอง

[tAi+]

เกิดเหตุแล้วครับ sho01

เมื่อวานไปขยับขวดจับขวดยีสต์แรงไปนิดนึง
พบปล่อยปั๊บ สลล.ด่างทับทิมในขวดกักทะลัก
เข้าไปในขวดยีสต์ shock1
และแล้วในวันนี้ดับอนาถครับ 036
แต่ตอนนี้ผสมใหม่แล้วครับ
เปลี่ยนสูตรนิดหน่อยลองดูนะครับ

ต้องขอโทษทุกท่านทีรอฟังผลด้วยนะครับ

[Fabulous]

เกิดเหตุแล้วครับ sho01

เมื่อวานไปขยับขวดจับขวดยีสต์แรงไปนิดนึง
พบปล่อยปั๊บ สลล.ด่างทับทิมในขวดกักทะลัก
เข้าไปในขวดยีสต์ shock1
และแล้วในวันนี้ดับอนาถครับ 036
แต่ตอนนี้ผสมใหม่แล้วครับ
เปลี่ยนสูตรนิดหน่อยลองดูนะครับ

ต้องขอโทษทุกท่านทีรอฟังผลด้วยนะครับ

ต่อท่อลงน้ำเพื่อนับฟองใช่มั้ยครับ ผมก็เคยเป็น วิธีแก้ง่ายๆเลย เพิ่มหรือใส่กันย้อนจากขวดยีสต์ไปขวดกั้กพอครับ ตอนถอดชงใหม่จะได้ถอดขวดเดียวไม่ต้องถอดจุกทั้ง 2 ขวด ขวดยีสต์และขวดกั้ก  Correct!

[tAi+]

ต่อท่อลงน้ำเพื่อนับฟองใช่มั้ยครับ ผมก็เคยเป็น วิธีแก้ง่ายๆเลย เพิ่มหรือใส่กันย้อนจากขวดยีสต์ไปขวดกั้กพอครับ ตอนถอดชงใหม่จะได้ถอดขวดเดียวไม่ต้องถอดจุกทั้ง 2 ขวด ขวดยีสต์และขวดกั้ก  Correct!

ทำตามคำแนะนำแล้วครับ
ขอบคุณนะครับ

[โทน-E53]

ผลเป็นไงบ้างแล้วคับ  รายงานหน่อย ว่าออกดีไหมคับ  idea1

[asiaphone]

ความเห็นผมนะครับจากประสบการณ์ถูกที่สุดคือกากน้ำตาลครับออกแรงหมดเร็วกว่าน้ำตาลหน่อยเดียวแต่ซื้อมา1แกลลอน ใช้ได้หลายเดือนแกลลอนประมาณ 50 บาทแต่2อาทิตย์ผสมทีครับ

[pheng]

มารอผล