หน้าหลัก
ค้นหา
บทความ
คำนวณ
ล๊อกอิน
สมัครสมาชิก
Sat 28/Jun/2025
คำเตือน
ห้ามดื่มน้ำหมักคาร์บอนยีสต์ไม่ว่ากรณีใดๆ อย่าข้างๆคูๆว่าเห็นมันใส กลิ่นดีแล้ว เพราะยีสต์เป็น หรือระบบการหมักที่เราทำ อาจมีเชื้อจุลินทรีย์ต่างๆที่มีชีวิตทำให้ท้องเสียได้นะครับ ผมไม่แนะนำผู้ที่ใช้น้ำเลี้ยงปลา หรือน้ำที่ไม่สะอาด เอามาดื่มนะครับ
แล้วทำยังไง?
อุปกรณ์
๑ ขวดน้ำหมักคาร์บอนยีสต์ที่ดันก๊าสไม่ออกหัวดริฟแล้ว อย่าทิ้ง หมักตามสูตรคนๆนี้ http://aqua.c1ub.net/forum/index.php?topic=87609.0 ใช้เวลา ๑ เดือน ได้แอลกอฮอล์ประมาณ ๑๕% เป็นอย่างน้อยไวน์เราดีๆนี่เอง
๒ สาร Potassium metabisulfite, K2S2O5 ซื้อที่ร้านขายสารเคมีวิทยาศาสตร์ทั่วไป ศึกษาภัณฑ์ บอกเขาว่า food grade หรือเกรดสำหรับผสมอาหารชื่อการค้าก็ KMS ศึกษาภัณฑ์ ก็มี แบ่งซื้อสักครื่งโล ใช้ได้ตลอดชีวิต ราคาไม่เกินสองร้อยบาท อันนี้เป็นสารที่ปลดปล่อยซัลเฟอร์ หรือหยุดระบบการหมักที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมไวน์
๓ สายออคซิเจนสะอาดใหม่ๆ ยาวสักเมตร เอาไว้ลักน้ำใช้ตอนท้ายๆ
๔ สำลีใหม่ๆ
ขั้นแรก
ตวง เติมสาร KMS ปลายช้อนชา ดังภาพ ผสมน้ำดื่มนิดหน่อยคนให้ละลาย เทลงไปในขวดหมักยีสต์ให้หมด เขย่าให้เข้ากัน ผมใช้อัตราส่วน ๑๕๐ พีพีเอ็ม ครับ บังเอิญบ้านมีตาชั่งละเอียดครับ ๐.๓ กรัม ต่อน้ำหมัก ๑,๘๐๐ ซีซี ได้ความเข้มข้น ๑๖๖ พีพีเอ็ม ก็โอเคแล้วเกินนิดๆ ช่วงนี้ห้ามดื่มเด็ดขาด มีต่อๆ
ขั้นที่สอง
อัดพันขยำสำลีเยอะๆ ทำเป็นก้อนพอแน่น อุดรูขวดไว้ ทิ้งไว้สิบวัน อย่ารบกวนนะครับ ตั้งนิ่งๆ
บทบาทของ KMS ของเราช่วงนี้ก็จะออกฤทธิ์ ฆ่าเชื้อโรคทั้งหมดรวมกับยีสต์ที่เราหมักด้วย KMS พอทำปฎิกริยาแล้วก็จะระเหยไปจนหมด จนไม่เกิดความเป็นพิษ อีกทั้งยังปรับปรุงกลิ่นรส สี ให้ดีขึ้น ยีสต์และจุลินทรีย์ก็จะตายหมดและตกตะกอนแยกออกมา น้ำส่วนบนจะใส
ที่มา http://www.answers.com/topic/potassium-metabisulfite
Potassium metabisulfite is a common wine or must additive, in which it forms sulfur dioxide gas (SO2). This both prevents most wild microorganisms from growing, and it acts as a potent antioxidant, protecting both the color and delicate flavors of wine.
The typical dosage is 1/4 tsp potassium metabisulfite per six-gallon bucket of must (yielding roughly 75 ppm of SO2) prior to fermentation; then 1/2 tsp per six-gallon bucket (150 ppm of SO2) at bottling.
ขั้นที่สาม
ลวกสายยาง ให้น้ำร้อนเข้าไปในสายด้วย ค่อยๆจุ่มสายยางลงไป นิดหน่อย เอาปากดูดน้ำส่วนบนให้ไหลออกมาจากขวด หาแก้ว หรือถาดปากกว้างๆที่ลวกแล้ว มารองรับน้ำอมฤทธิ์ ช่วงนี้หลุดเข้าปากบ้างก็โอเคครับ ทดสอบชิมกันไป ค่อยๆเลื่อนสายลงแบบคลาสสิค ปล่อยมันไหลออกมา ลดระดับเรื่อยๆ พยายามอย่าเอาตะกอนฟุ้งออกมาเทเก็บลงขวดแก้วที่ลวกไว้แล้ว จุดนี้สามารถนำไปดื่มกินได้แล้วครับถ้ามันใสพอ แต่ถ้ามันยังขุ่น ก็ใส่ขวดแก้วอุดสำลีพักไว้ต่ออีกสี่ห้าวันก็ได้ แล้วกาลักใหม่
ขันที่สี่ ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ดื่มได้ยาวนาน จะแช่เย็นก็ได้ตามอัธยาศัย
