คุยเรื่องไม้น้ำ

[aibenz_dc2]

ขอรบกวนถามเป็นความรู้หน่อยครับคุณ coffman ท่านอื่นด้วยก็ได้นะครับ
ด้วยความที่อินเตอร์เน็ตผมเปิดไม่ได้ จึงไม่สามารถเข้าไปดูสูตรที่คุณ coffman แนะนำไว้
ผมจึงลองผสมแบบกะคร่าวๆ เท่าที่จำได้ดู

ขวดขนาด 2.75 ลิตรนะครับ
น้ำ 2 ลิตร น้ำตาลทรายแดงน่าจะเกือบ 400 กรัม ต้มให้ละลายทิ้งพออุ่นด้วยการใส่ถุงเย็น
จากนั้น แบ่งมาพักยีสต์สัก 100 ซีซีใส่ยีสต์ 1 ช้อนชาเผื่อๆ  ทิ้งไว้สิบห้านาที
ส่วนที่เหลือใส่แบ็กกิ้งโซดา 2 ช้อนชา ครับ (ซึ่งตอนนั้นเข้าใจผิดคิดว่าใช้แบ็กกิ้งโซดาไม่ใช่ผงฟู)
ครบ 15 นาที คนเข้ากัน ผลปรากฏว่า ผ่านไปหลายชั่วโมงเหมือนกันกว่าจะออก
และอยู่ได้อาทิตย์เดียวครับ วันที่ 4-5 เริ่มแผ่วแล้ว จากนั้นอีก 2 วันก็หมดแล้ว

แต่ขวดที่ 2 ซึ่งผมทำตามสูตรที่คุณ coffman ที่เคยแนะนำให้เรียบร้อยแล้วครับ
ขวด 2.75 ลิตรเหมือนเดิม น้ำ 2 ลิตร
น้ำตาลครึ่งโล ต้มให้ละลาย ผมทิ้งไว้ทั้งคืน (เนื่องจากผมหลับครับ)
พอเช้ามา ก็แบ่งมาพักยีสต์สัก 100 ซีซี ใส่ยีสต์ 1 ช้อนชาเผื่อๆ  ทิ้งไว้สิบห้านาที
น้ำเชื่อมที่เหลือใส่ผงฟู 2 ช้อนชาคนให้เข้ากัน รอไว้
ครบ 15 นาที เทยีสต์ที่พักไว้ คนเข้ากัน
ผลก็คือ ออกเร็วมากครับ และผ่านมาอาทิตย์กว่าแล้วยังแรงไม่ตกเลย


สรุปที่อยากถามก็คือ
1.ปัจจัยที่ทำให้ผลออกมาต่างกัน หลักๆ แล้วคือ ตัวผงฟูกับแบ็กกิ้งโซดาใช่ไหมครับ แล้วทำไมมันต่างกันครับ
2.วิธีการผสมขวดแรกผมแค่ทิ้งไว้อุ่นๆ แต่ขวด 2 น้ำเย็นสนิทเพราะผมทิ้งไว้ทั้งคืนเกี่ยวไหมครับ
3.ความร้อนของน้ำก่อนเทยีสลงใส่มีผลไหมครับ ถ้ามีผมใช้วิธีการทิ้งไว้ทั้งคืนเหมือนเดิมได้ไหม
4.น้ำตาลทรายที่ต่างกันสัก 100 กรัม มีผลด้วยใช่ไหมครับ
5.คิดว่าขวดที่ 2 นี้น่าจะอยู่ได้นานเท่าไหร่ครับ
ขอรบกวนถามเป็นความรู้หน่อยนะครับ ขอบคุณมากครับ

[Coffman]

ขอรบกวนถามเป็นความรู้หน่อยครับคุณ coffman ท่านอื่นด้วยก็ได้นะครับ
ด้วยความที่อินเตอร์เน็ตผมเปิดไม่ได้ จึงไม่สามารถเข้าไปดูสูตรที่คุณ coffman แนะนำไว้
ผมจึงลองผสมแบบกะคร่าวๆ เท่าที่จำได้ดู

ขวดขนาด 2.75 ลิตรนะครับ
น้ำ 2 ลิตร น้ำตาลทรายแดงน่าจะเกือบ 400 กรัม ต้มให้ละลายทิ้งพออุ่นด้วยการใส่ถุงเย็น
จากนั้น แบ่งมาพักยีสต์สัก 100 ซีซีใส่ยีสต์ 1 ช้อนชาเผื่อๆ  ทิ้งไว้สิบห้านาที
ส่วนที่เหลือใส่แบ็กกิ้งโซดา 2 ช้อนชา ครับ (ซึ่งตอนนั้นเข้าใจผิดคิดว่าใช้แบ็กกิ้งโซดาไม่ใช่ผงฟู)
ครบ 15 นาที คนเข้ากัน ผลปรากฏว่า ผ่านไปหลายชั่วโมงเหมือนกันกว่าจะออก
และอยู่ได้อาทิตย์เดียวครับ วันที่ 4-5 เริ่มแผ่วแล้ว จากนั้นอีก 2 วันก็หมดแล้ว

แต่ขวดที่ 2 ซึ่งผมทำตามสูตรที่คุณ coffman ที่เคยแนะนำให้เรียบร้อยแล้วครับ
ขวด 2.75 ลิตรเหมือนเดิม น้ำ 2 ลิตร
น้ำตาลครึ่งโล ต้มให้ละลาย ผมทิ้งไว้ทั้งคืน (เนื่องจากผมหลับครับ)
พอเช้ามา ก็แบ่งมาพักยีสต์สัก 100 ซีซี ใส่ยีสต์ 1 ช้อนชาเผื่อๆ  ทิ้งไว้สิบห้านาที
น้ำเชื่อมที่เหลือใส่ผงฟู 2 ช้อนชาคนให้เข้ากัน รอไว้
ครบ 15 นาที เทยีสต์ที่พักไว้ คนเข้ากัน
ผลก็คือ ออกเร็วมากครับ และผ่านมาอาทิตย์กว่าแล้วยังแรงไม่ตกเลย

สรุปที่อยากถามก็คือ
1.ปัจจัยที่ทำให้ผลออกมาต่างกัน หลักๆ แล้วคือ ตัวผงฟูกับแบ็กกิ้งโซดาใช่ไหมครับ แล้วทำไมมันต่างกันครับ
ผงฟูบางส่วนแตกตัวได้ CO2 เลยครับ ผงฟูเลยออกไวกว่า
ผงฟูทำให้ อยู่ในสภาพไร้อากาศได้ไว ไล่อากาศ ออกซิเจนออกจากขวดหมัก ทำให้ได้คาร์บอนไดออกไซด์ไวขึ้นจากตัวผงฟูเอง และฆ่าเชื้อโรคในขวดหมักได้ส่วนหนึ่ง   ปรับสมดุล pH ในขวดหมัก บัฟฟอร์
เพราะรักษาระดับ pH ไม่ลดลงไปจนถึงขั้นเป้นพิษต่อยีสต์ (เพิ่ม)KH

ดูจาก KH ที่เพิ่มขึ้น แถวที่ KH 1 กับ 2 ก็ได้ ระดับสีเขียวจะออกไปทางเป็นกลาง ถึงแม้ระดับ CO2 ละลายลงไปมากขึ้นที่ pH เดียวกัน ดู pH 6.4
2.วิธีการผสมขวดแรกผมแค่ทิ้งไว้อุ่นๆ แต่ขวด 2 น้ำเย็นสนิทเพราะผมทิ้งไว้ทั้งคืนเกี่ยวไหมครับ
เกี่ยวครับ
น้ำอุ่นผงฟู ออกไวกว่า น้ำเย็นผงฟู ออกไวกว่า น้ำอุ่นแบ็กกิ้งโซดา ออกไวกว่า น้ำเย็นแบ็กกิ้งโซดา 

สภาพที่เตรียมก็น่าจะเป็น  น้ำเย็นผงฟู ออกไวกว่า น้ำอุ่นแบ็กกิ้งโซดา ตามลำดับไข่
 

3.ความร้อนของน้ำก่อนเทยีสลงใส่มีผลไหมครับ ถ้ามีผมใช้วิธีการทิ้งไว้ทั้งคืนเหมือนเดิมได้ไหม
ร้อนไปก็ตายครับ ทิ้งทั้งคืนก็ได้ครับ
4.น้ำตาลทรายที่ต่างกันสัก 100 กรัม มีผลด้วยใช่ไหมครับ
เยอะไปยีสต์ตายครับ(รอดน้อย)
5.คิดว่าขวดที่ 2 นี้น่าจะอยู่ได้นานเท่าไหร่ครับ[/b]
25 วันเกินๆ ครับแล้วแต่อุณหภูมิห้องด้วย
 
ยินดีตอบครับ

[aibenz_dc2]

โห กระจ่างมากเลยครับคุณ coffman ขอบคุณมากจริงๆ ครับ
สำหรับคำอธิบายรวมถึงเรื่องสูตรที่เคยแนะนำผม ใช้แล้วดีจริงๆ ครับ  [on_066]

[M]

ศ.ดร.coffman มาเองเลย กระจ่างเลย