ร้านกาแฟ

[Asphyxia]

เขาเอาไปต้มนานๆหรือเปล่า กระดูกมันเปื่อยจนกินได้อย่างนั้น
ขนาดปลาต้มเองนานๆกระดูกยังแข็งเลย กินไม่ได้
ชอบกิน โปรตีนสูงราคาถูก แต่อยากรู้ขั้นตอนการทำ  [อะไรฟะ]

[bobo]

ปลาบางชนิด ไม่ใช่ทุกชนิด กระดูกจะเปื่อย ถ้าต้มในหม้อหนึ่งแรงดันสูง ซึ่งจะทำให้น้ำต้มปลาร้อนเกิน 121 องศาเซลเซียส ต้มนาน 1 ชม. กระดูกก็จะเปื่อย และปลาบางชนิด ไม่ใช่ทุกชนิด ต้มแล้วเนื้อไม่เปื่อย เมื่อเจอปลาดังกล่าว ก็เอามาทำปลากระป๋อง เช่น ปลาทูแขก

อันนี้วิธีทำครับ
ส่วนผสม
ปลาทูสด                 8                                             ตัว
ซอสมะเขือเทศ         1 ¼                                   ถ้วยตวง
น้ำมันพืช                 1                                       ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายขาว      2                                       ช้อนโต๊ะ
เกลือไอโอดีน            1                                      ช้อนชา
ดินประสิวป่น           1                                      ช้อนชา
อบเชยป่น                 1                                        ช้อนชา

ใบกระวาน       ½                                           ช้อนชา

วิธีทำ

        ทำสะอาดปลาทู ตัดหัว ขูดเมือก ควักไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
        ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำมันพืช น้ำตาลทรายขาว เกลือไอโอดีน ดินประสิว อบเชย ใบกระวานเข้าด้วย
        ใส่ปลาลงในส่วนผสม ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวประมาณ 40 นาที
        บรรจุปลาลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วให้สวยงาม ใส่ส่วนผสมที่เคี่ยวไว้ลงให้เต็มขวด ปิดฝาขวดหลวมๆ  นำไปนึ่งฆ่าเชื้อ 10 นาที  ความดัน 15  ปอนด์
        หมุนฝาเกลียวปิดให้แน่น ยกขวดขึ้นทำความสะอาด

เครดิต : http://www.paktho.ac.th/student/m62549/sureeporn/Untitled-8.html

****************************************************************

แต่ผมว่าทางที่ดีซื้อกินดีกว่าครับ  [on_003]

[slayer]

เสริมครับ ปลาบางชนิดเช่นปลาตะเพียนสามารถกินได้ทั้งก้างและเกล็ดโดยการปิดฝาแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ต้มทิ้งไว้หนึ่งคืน ห้ามกวนหรือกลับตัวปลา (เห็นในเว็ปตกปลาครับ)  [เขิลลลล]

[TEAM]

เสริมครับ ปลาบางชนิดเช่นปลาตะเพียนสามารถกินได้ทั้งก้างและเกล็ดโดยการปิดฝาแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ต้มทิ้งไว้หนึ่งคืน ห้ามกวนหรือกลับตัวปลา (เห็นในเว็ปตกปลาครับ)  [เขิลลลล]

ปลาตะเพียนต้มเค็มอะหรอครับ เห็นแม่ผมบอกว่าต้อง วางอ้อยกับดินประสิวไว้ก้นหม้ออะครับ

มันมีสารอะไรซักอย่าง ทำให้ปลาเปื่อยอะครับ  ไม่รู้ว่าจริงหรือเปล่า [on_062]

[bobo]

ปลาตะเพียนต้มเค็มอะหรอครับ เห็นแม่ผมบอกว่าต้อง วางอ้อยกับดินประสิวไว้ก้นหม้ออะครับ

มันมีสารอะไรซักอย่าง ทำให้ปลาเปื่อยอะครับ  ไม่รู้ว่าจริงหรือเปล่า [on_062]

ดินประสิวด้วยเหรอครับ  [on_008]

[dragonite]

^^

ปลาตะเพียนต้มเค็ม พึ่งจะทำอาทิตย์ก่อน กินหมดไปวานซืนเอง
น้ำท่วม ปลาเยอะ มีคนหิ้วมาขายถึงหน้าบ้านเลยซื้อไว้ ห้าสิบบาทมีปลาตะเพียนปนปลากระมังอยู่หกตัว ขนาดเกินฝ่ามือผู้ชายหน่อยนึง

ตามสูตรเก่าจริงๆ ไม่ต้องใส่ดินประสิวครับ อันนั้นมันชุ่ย แม้จะทำให้ก้างเปื่อยเร็ว
สมัยก่อนจะมีแก๊สให้ใช้สะดวก ก็ใช้เตาถ่านกันทั่วไป
พอทำอาหารอย่างอื่นเสร็จแล้ว ถ่านมันยังเหลืออยู่ในเตา
ก็เอาหม้อปลาตะเพียนต้มเค็มนี่แหละตั้งไว้ เติมน้ำกะให้เหมาะว่าจะไม่แห้งเมื่อไฟมอด
ตั้งทิ้งไว้ เผยอฝาหม้อไว้หน่อย ไม่ต้องเฝ้าไม่ต้องสนใจมัน ปล่อยมันอยู่บนเตาไปเลย ถ่านหมดก็ช่างมัน ไม่ต้องเติม
ทำอย่างนี้ทุกวัน ราวๆสามวันเจ็ดวันก้างจะนุ่มแบบปลากระป๋อง
รวมทั้งกระดูกหัวด้วย กินได้หมดทั้งตัว เกล็ดด้วยไม่ต้องขอดทิ้ง (อันนี้ตัวอร่อย) ครีบและหางไม่ต้องตัด ทำปลาแค่ควักไส้ออกเท่านั้น
แต่ก่อนเค้าก็ตั้งไฟไปเรื่อยๆ อยู่ได้เป็นเดือน

แต่ที่ทำกับเตาแก๊สนี่ ตั้งไฟครึ่งวันมันก้างยังไม่นุ่มเลย
ต้องตั้งวันละสองสามชั่วโมงไปอีกสี่วัน กว่าจะเริ่มนุ่ม

เนื้อปลาจะแข็ง เพราะใส่น้ำน้อย ห้ามตัวปลาจมน้ำทั้งตัว - ไม่งั้นจะกลายเป็นปลาตุ๋น - เนื้อจะเละ ทั้งนี่โดยมีท่อนอ้อยรองอยู่ล่างสุด ก้างจะนุ่ม เกล็ดจะกรอบเคี้ยวเพลินปาก
น้ำจะหนืดๆ ไม่ใส ออกรสเค็มและหวานเข้มหน่อย มีเปรี้ยวจากมะขามเปียกเจืออยู่เล็กน้อยแบบจับรสไม่ออก
ตักมาตัวนึง ซอยหอมแดง พริกขี้หนูสวน บีบมะนาวใส่ ปรุงแค่นี้แหละครับ สวรรค์ในปาก ซร้วบบบบ...

แต่จะกินรสนี้ไม่ต้องหาซื้อกินหรอก เพราะไม่น่ามีใครจะลงทุนทำแบบโบราณ
ถ้าทำก็ต้องขายแพงมากจนไม่มีคนซื้อ
เคยกินไอ้ปลาทูต้มเค็มตลาดดอนหวาย เห็นหน้าตาก็รู้แล้วว่าไม่ใช่ ไม่อร่อย น้ำใสจ๋องแจ๋งขนาดนั้น รสไม่เข้ม



ปลากระป๋องผมไม่รู้ แต่ปลาต้มเค็มนี่ยืนยันข้อมูล จำนวนเวลาที่ต้มอาจจะผิดไปตามแต่ปริมาณความร้อน
แต่ต้มไปเรื่อยๆวันละสองสามชั่วโมง อาทิตย์นึงนี่ก้างนุ่มชัวร์ - ฟันเฟิร์ม

[ราศี 12]

ดินประสิวด้วยเหรอครับ  [on_008]

ดินประสิวเฉยๆ จุดไฟไม่ติดนะครับ ต้องเอาไปผสม

[GhostDevil]

ผมว่าเลาะไปทอดกรอบน่าจะเร็วกว่า ว่าเเต่กระดูก(ก้างปลา)นี่มีโปรตีนสูงเหรอครับ  036
ดินประสิวเอาไปหมักให้เนื้อเปื่อยได้ครับ แหนมบางเจ้าเขาก็ใส่ดินประสิวนะเออ  [on_007]

[Bankcaramel]

 [on_066]ยำปลากระป๋อง++++++++++อร่อยเน้อ

[Asphyxia]

ผมว่าเลาะไปทอดกรอบน่าจะเร็วกว่า ว่าเเต่กระดูก(ก้างปลา)นี่มีโปรตีนสูงเหรอครับ  036
ดินประสิวเอาไปหมักให้เนื้อเปื่อยได้ครับ แหนมบางเจ้าเขาก็ใส่ดินประสิวนะเออ  [on_007]

กระดูกมันก็แคลเซียมกับคอลลาเจน(โปรตีนชนิดหนึ่ง)สูงน่ะครับ
ที่ว่าโปรตีนสูงผมหมายถึงเนื้อปลาครับ
คือปลากระป๋องมันกินได้ทั้งตัวไง ได้ทั้งโปรตีนและแคมเซียมสูง ราคาก็ถูก เหมาะกับคนไกล้สิ้นเดือนดีนักแล  [ ้hahaha
ที่อยากรู้คือทำยังไงให้กระดูกมันเปื่อยกินได้นะครับ ไม่ต้องทิ้งต้องแงะก้างออกให้เสียอารมณ์

[แบ้งค์เขาใหญ่]

ยายผมเคยเป็นโรคกระดูกพรุน...ไปรักษาหมอบอกให้เลิกกินปลากระป๋อง...เพราะสมัย 20 ปีก่อนยายชอบกิน

เพราะมันเพิ่งจะมีในไทยใหม่ ๆ ครับ ตอนนี้ไม่ทราบแล้ว กลัวเหมือนกันนะ

[Asphyxia]

ยายผมเคยเป็นโรคกระดูกพรุน...ไปรักษาหมอบอกให้เลิกกินปลากระป๋อง...เพราะสมัย 20 ปีก่อนยายชอบกิน

เพราะมันเพิ่งจะมีในไทยใหม่ ๆ ครับ ตอนนี้ไม่ทราบแล้ว กลัวเหมือนกันนะ

หมออธิบายรึเปล่าครับว่ามันทำให้กระดูกพรุนได้อย่างไร
ที่ทราบมาโรคกระดูกพรุนในคนสูงอายุมันเป็นได้บ่อยอยู่แล้ว เซลส์สร้างมวลกระดูกมันทำงานน้อยลงตามวัยนะครับ
สาเหตุอื่นอาจเป็นได้ว่ามีสารยับยั้งเซลส์สร้างมวลกระดูก พบได้ในพวกชากาแฟ ยาคีโมบางชนิด
เขาป้องกันโดยการให้กินอาหารที่มีแคลเซียมสูง ออกกำลังกาย ลดน้ำหนักตัว เพื่อป้องกันกระดูกหักง่ายโดยเฉพาะกระดูกปลายมือ กระดูกสะโพก ครับ ในรายที่เป็นมากอาจต้องให้ฮอร์โมนเพื่อกระตุ้นการสร้างมวลกระดูก

ที่หมอเขาให้งดกินปลากระป่องในคนสูงอายุอาจเป็นเพราะปลากระป๋องมีโซเดียมสูงเสี่ยงต่อโรคความดัน และดินประสิว สารกันบูดซึ่งอาจเป็นพิษต่อร่างกายคนสูงอายุมากกว่า เพราะการทำลายสารพิษของร่างกายคนแก่ทำได้น้อยลง สารพิษจึงคั่งในร่างกายมากขึ้น มากกว่านะครับ

[slayer]

สมัยเด็กๆ ผมจะโดนผู้ใหญ่หลอกว่ากินปลากระป๋องมากๆ จะทำให้กระดูกผุแบบปลากระป๋อง  [on_008] โดยผู้ใหญ่ในสมัยนั้นคงเข้าใจว่าสารที่ทำให้ปลากระป๋องกระดูกผุ จะทำให้คนกินกระดูกผุไปด้วย  [on_abe]

[แบ้งค์เขาใหญ่]

หมออธิบายรึเปล่าครับว่ามันทำให้กระดูกพรุนได้อย่างไร
ที่ทราบมาโรคกระดูกพรุนในคนสูงอายุมันเป็นได้บ่อยอยู่แล้ว เซลส์สร้างมวลกระดูกมันทำงานน้อยลงตามวัยนะครับ
สาเหตุอื่นอาจเป็นได้ว่ามีสารยับยั้งเซลส์สร้างมวลกระดูก พบได้ในพวกชากาแฟ ยาคีโมบางชนิด
เขาป้องกันโดยการให้กินอาหารที่มีแคลเซียมสูง ออกกำลังกาย ลดน้ำหนักตัว เพื่อป้องกันกระดูกหักง่ายโดยเฉพาะกระดูกปลายมือ กระดูกสะโพก ครับ ในรายที่เป็นมากอาจต้องให้ฮอร์โมนเพื่อกระตุ้นการสร้างมวลกระดูก

ที่หมอเขาให้งดกินปลากระป่องในคนสูงอายุอาจเป็นเพราะปลากระป๋องมีโซเดียมสูงเสี่ยงต่อโรคความดัน และดินประสิว สารกันบูดซึ่งอาจเป็นพิษต่อร่างกายคนสูงอายุมากกว่า เพราะการทำลายสารพิษของร่างกายคนแก่ทำได้น้อยลง สารพิษจึงคั่งในร่างกายมากขึ้น มากกว่านะครับ

ขอบคุณครับ ที่ให้ความรู้ใหม่ ๆ

สมัยเด็กๆ ผมจะโดนผู้ใหญ่หลอกว่ากินปลากระป๋องมากๆ จะทำให้กระดูกผุแบบปลากระป๋อง  ซวยแล้วกู! โดยผู้ใหญ่ในสมัยนั้นคงเข้าใจว่าสารที่ทำให้ปลากระป๋องกระดูกผุ จะทำให้คนกินกระดูกผุไปด้วย

นั้นสิ โตป่านนี้ผมก็จำฝังใจอยู่เลย ที่บ้านจะไม่กินปลากะป๋องนะครับ ผงชูรสก็ไม่มีในบ้าน


ป.ล มานั่งนับตอนยายป่วยใหม่ก็ 26 ปีที่แล้วครับ ยังจำมาถึงตอนนี้ ไอ้เรามันหัวโบราญจริง ๆ