|
หัวข้อ: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! ผสมแล้วครับบบบบ เริ่มหัวข้อโดย: tAi+ ที่ 30/09/09, [18:52:49] หลังจากที่ได้ศึกษาการทำCO2ยีสต์ สูตรน้ำตาล สูตรโปรตีนสารพัด
ผมนิสิต food eng KU ขอใช้ความรู้เรื่องยีสต์ในการทำเบเกอรี่(เท่าที่มี) ลองทำสูตรใหม่ขึ้นมาเป็นสูตรน้ำแป้ง idea1 [ปิ๊งๆๆ] หลังจากที่นำหัวข้อนี้ไปปรึกษาอาจารย์แล้วมีเหตุผลคือในการทำขนมปัง(ใช้ยีสต์) มีการใส่ส่วนผสมคือ แป้ง น้ำ เกลือ ยีสต์ โดยไม่มีการใส่น้ำตาลเลย อ่าว...แล้วยีสต์จะรับประทานอะไรล่ะ คำตอบก็คือแป้งไงครับ ยีสต์จะทำการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล และเปลี่ยนน้ำตาลเป็น แอลกอฮอล์(ยีสต์จะตาย) ในการทำCO2จากน้ำตาลนั้น เท่ากับว่าได้CO2 เพียงครั้งเดียว แต่ถ้าเริ่มจากแป้งจะได้CO2 ถึง 2 ครั้ง นอกจากนี้การนำขวดยีสต์มาเขย่าเป็นระยะๆเป็นการเพิ่ม O2 ซึ่งยีสต์ใช้หายใจอาจจะทำให้ยืดเวลาได้อีกทางหนึ่ง Wow!!!! idea1 สมมติฐานคือ "สามารถทำให้ใช้งานได้นานขึ้นอย่างนี้....นี่เองงงงง....." แต่ตอนนี้ยังไม่ได้ทดลองครับ(แป๊ววววววว) 036 กำลังสอบวิชาที่เครียดที่สุดในเทอมนี้ ไว้ซักวันสองวันค่อยทำละกัน แล้วจะมารายงานผลเป็นระยะๆ ปริมาณที่ใช้ ยีสต์ 1/2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา น้ำเปล่า(ไม่มีคลอรีน) 800 ml วิธีผสม 1 ผสมแป้งและน้ำตาล และน้ำ 500 ml เข้าด้วยกัน ในขวด 1.25 ลิตร 2 ผสมเบกกิ้งโซดากับน้ำ 500 ml ผสมให้เข้ากัน 3 ใส่ยีสต์ลงในน้ำเปล่าผสมเบกกิ้งโซดา 4 เทยีสต์ที่ผสมกับเบกกิ้งโซดาและน้ำลงในขวด 1.25 ลิตร ผสมให้เข้ากัน 5 ประกอบเข้าชุด เสร็จ ขอขอบคุณอาจารย์ที่ปรึกษาโปรเจคนี้ครับ ผศ.ดร.มาศอุบล ทองงาม หัวข้อ: Re: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! เริ่มหัวข้อโดย: tAi+ ที่ 30/09/09, [18:54:07] 8 oct. 09 20:15 ผสมเสร็จครับ
21:00 เริ่มออกครับออก 9 oct. 09 09:20 ออกประมาณ 1.5 ฟองต่อวิ 10 oct. 09 08:10 ออก 2 ฟองต่อวิและสม่ำเสมอต่อไปเรื่อยๆ 12 oct. 09 20:30 เอามาเขย่า ช่วงเขย่าเสร็จออกพรวดพราดเลย แต่หลังจากนั้นซักพักก็ปกติที่ 2 ฟองต่อวิ ปล.ต้องขอโทษด้วยนะครบที่ไม่ได้มาupdateแต่จดผลการทดลองไว้อ่ะครับ [เขิลลลล] หัวข้อ: Re: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! เริ่มหัวข้อโดย: tochigun ที่ 30/09/09, [19:49:30] น่าสนใจ
จะรอผลการทดลองนะครับ [เจ๋ง] หัวข้อ: Re: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! เริ่มหัวข้อโดย: Hawk ที่ 30/09/09, [19:50:50] Econ KU
มารอฟัง evi01 หัวข้อ: Re: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! เริ่มหัวข้อโดย: TATTOO COLOR ที่ 30/09/09, [22:08:22] จะรอติดตามผลงานนะครับ
ขอบคุณครับ หัวข้อ: Re: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! เริ่มหัวข้อโดย: moonkata ที่ 30/09/09, [22:20:15] ผมทำไปแล้วอ่า
ใช้ได้อยู่ หัวข้อ: Re: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! เริ่มหัวข้อโดย: G19 ที่ 30/09/09, [22:30:07] ผมทำไปแล้วอ่า ใช้ได้อยู่ ว้าวๆ น่าสน [ปิ๊งๆๆ] แล้วทำยังไงครับ อยู่นานประมาณเท่าไรครับ hawaii หัวข้อ: Re: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! เริ่มหัวข้อโดย: HoNDa ที่ 01/10/09, [00:54:45] มาเฝ้ารอความคืบหน้า lau01
หัวข้อ: Re: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! เริ่มหัวข้อโดย: CHOKCLS ที่ 01/10/09, [01:07:31] ปูเสื่อ..(http://www.zeedzad.net/so/iw/901441489.gif)
หัวข้อ: Re: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! เริ่มหัวข้อโดย: Fabulous ที่ 01/10/09, [01:34:36] ปูเสื่อ..(http://www.zeedzad.net/so/iw/901441489.gif) popcorn ซํกกล่องมั้ยครับ [ถูกต้องนะค้า] หัวข้อ: Re: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! เริ่มหัวข้อโดย: moonkata ที่ 01/10/09, [17:59:35] ที่ผมทำอยู่ได้พอๆกับน้ำตาล
แนะนำตอนทำเติมน้ำตาลผสมด้วยนะจะได้ออกเร็ว จิงๆมันน่าจะอยู่นานกว่าน้ำตาลอยู่แต่หลังๆจะไม่แรง คงเป็นเพราะยีสหายใจใช้แป้งช้ากว่าน้ำตาล อยู่นานกว่าแต่ไม่แรง ผสมใหม่อยู่ดี ข้อดีน่าจะประหยัดกว่า แป้งเยอะใช้ยาวๆ ฝากเจ้าของกระทู้คิดสัดส่วนเหมาะๆแบ่งปันเพื่อนในเว็บด้วยละกัน รอติดตาม หัวข้อ: Re: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! เริ่มหัวข้อโดย: CHOKCLS ที่ 01/10/09, [18:03:16] ที่ผมทำอยู่ได้พอๆกับน้ำตาล แนะนำตอนทำเติมน้ำตาลผสมด้วยนะจะได้ออกเร็ว จิงๆมันน่าจะอยู่นานกว่าน้ำตาลอยู่แต่หลังๆจะไม่แรง คงเป็นเพราะยีสหายใจใช้แป้งช้ากว่าน้ำตาล อยู่นานกว่าแต่ไม่แรง ผสมใหม่อยู่ดี ข้อดีน่าจะประหยัดกว่า แป้งเยอะใช้ยาวๆ ฝากเจ้าของกระทู้คิดสัดส่วนเหมาะๆแบ่งปันเพื่อนในเว็บด้วยละกัน รอติดตาม ขอสูตรด่วน! [เขิลลลล] หัวข้อ: Re: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! เริ่มหัวข้อโดย: moonkata ที่ 01/10/09, [18:44:18] ขอสูตรด่วน! [เขิลลลล] สูตรยังไม่เวิค รอของเจ้าของกระทู้ดีกว่ารู้สึกผมจะแย่งซีนเจ้าของกระทู้เกินไป เด๋วpm แล้วกัน หัวข้อ: Re: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! เริ่มหัวข้อโดย: tAi+ ที่ 01/10/09, [22:11:27] สูตรยังไม่เวิค รอของเจ้าของกระทู้ดีกว่า รู้สึกผมจะแย่งซีนเจ้าของกระทู้เกินไป เด๋วpm แล้วกัน ไม่เป็นไรครับบบบ ลองมาแชร์กันดูนะครับ ของผมมันเป็นทางทฤษฎีอ่ะ แต่ในทางปฏิบัติอาจไม่เวิร์คก็ได้ สูตรนี่คงจะใช้เหมือทั่วๆไปแต่ลดน้ำตาล1/3 แล้วแทนด้วยแป้งไป หมั่นเขย่าๆบ่อยๆ ให้O2กระจายตัว ถ้าเป็นไปตามแผน ตอนมันเริ่มออกน้อยแล้วจะรินน้ำส่วนบน(เป็นกรด) ทิ้งไปและเติมน้ำเปล่าแทนครับ หัวข้อ: Re: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! เริ่มหัวข้อโดย: CHOKCLS ที่ 01/10/09, [22:13:47] ไม่เป็นไรครับบบบ แล้ว O2 มาจากไหนอ่ะครับ [เขิลลลล]ลองมาแชร์กันดูนะครับ ของผมมันเป็นทางทฤษฎีอ่ะ แต่ในทางปฏิบัติอาจไม่เวิร์คก็ได้ สูตรนี่คงจะใช้เหมือทั่วๆไปแต่ลดน้ำตาล1/3 แล้วแทนด้วยแป้งไป หมั่นเขย่าๆบ่อยๆ ให้O2กระจายตัว ถ้าเป็นไปตามแผน ตอนมันเริ่มออกน้อยแล้วจะรินน้ำส่วนบน(เป็นกรด) ทิ้งไปและเติมน้ำเปล่าแทนครับ หัวข้อ: Re: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! เริ่มหัวข้อโดย: moonkata ที่ 02/10/09, [02:52:56] แล้ว O2 มาจากไหนอ่ะครับ [เขิลลลล] ช่องว่างระหว่างผิวน้ำกับผาขวดยีสมันไม่ได้ใช่หมด 100เปอร์เซ็นต์หรอกครับ เพียงแต่มันลดลงเรื่อย ฟองแก๊สที่ออกตอนแรกจนหยุดออกก็ไม่ใช่ CO2 ทั้งหมด แค่ตอนหลังๆ แก๊สO2 จะลดลง แต่ N2 ที่มีประมาณ70เปอร์เซ็นในอากาศยังไม่ได้ใช้เลยนะ หัวข้อ: Re: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! เริ่มหัวข้อโดย: ~TheEndZonE~ ที่ 02/10/09, [14:09:08] รอตามด้วยนะคับ น่าสนใจๆ Correct!
หัวข้อ: Re: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! เริ่มหัวข้อโดย: กุ้งตัวน้อยๆ น่าหมำคับแง่มๆ ที่ 02/10/09, [17:50:23] ลองสูตรนมรสน้ำผึ้งของดีน่าดูไมคับ ผมใช้อยู่ ทำวันนึงออกอีกวันออกยาวเลยออกแรงมา10วันละรอผลเหมือนการ [เขิลลลล] [เขิลลลล]
สำหรับ1ลิตร 1.ดีน่ากล่องเหลืองรสน้ำผึ้ง 10บาท (ใส่หมดไปเลย) 2.น้ำตายทรายขาว/แดง ใส่ลงไปประมาณ2-2.3นิ้ว 3.ยีส1ช้อนชา ที่เหลือน้ำเกือบเต็มขวด 4.รอออก1วัน หัวข้อ: Re: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! เริ่มหัวข้อโดย: tAi+ ที่ 03/10/09, [13:03:16] ผสมแล้วครับ จะมาupdateเรื่อยๆ lau01
หัวข้อ: Re: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! ผสมแล้วครับบบบบ เริ่มหัวข้อโดย: พ่อลูกอ่อน ที่ 04/10/09, [13:13:36] ขอแสดงความคิดเห็น บ้างนะ
ส่วนผสม***ขวดเป็บซี่ 1 ลิตร 1.ยีส 1 ช้อนชา 2.เบรกกิ้งโซดา 3 ช้อนชา 3.น้ำตาลทรายแดง 3 นิ้ว (ความหนาจากพื้น) 4.นม (กะเอา นิดนึง) ผสม น้ำ คอขวดเขย่าๆๆ*****เสร็จล่ะ *** ครึ่ง ชั่วโมง ออกเลย **ทดสอบ ครั้งที่ 2 หัวข้อ: Re: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! ผสมแล้วครับบบบบ เริ่มหัวข้อโดย: tAi+ ที่ 04/10/09, [20:12:43] ขอแสดงความคิดเห็น บ้างนะ ส่วนผสม***ขวดเป็บซี่ 1 ลิตร 1.ยีส 1 ช้อนชา 2.เบรกกิ้งโซดา 3 ช้อนชา 3.น้ำตาลทรายแดง 3 นิ้ว (ความหนาจากพื้น) 4.นม (กะเอา นิดนึง) ผสม น้ำ คอขวดเขย่าๆๆ*****เสร็จล่ะ *** ครึ่ง ชั่วโมง ออกเลย **ทดสอบ ครั้งที่ 2 ออกกี่วันอ่ะคับ [งง] ถ้าออกนานก็โอเคเลย lau01 หัวข้อ: Re: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! ผสมแล้วครับบบบบ เริ่มหัวข้อโดย: พ่อลูกอ่อน ที่ 05/10/09, [09:16:39] 2 อาทิตย์ เอง
หัวข้อ: Re: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! ผสมแล้วครับบบบบ เริ่มหัวข้อโดย: tAi+ ที่ 08/10/09, [20:32:31] เกิดเหตุแล้วครับ sho01
เมื่อวานไปขยับขวดจับขวดยีสต์แรงไปนิดนึง พบปล่อยปั๊บ สลล.ด่างทับทิมในขวดกักทะลัก เข้าไปในขวดยีสต์ shock1 และแล้วในวันนี้ดับอนาถครับ 036 แต่ตอนนี้ผสมใหม่แล้วครับ เปลี่ยนสูตรนิดหน่อยลองดูนะครับ ต้องขอโทษทุกท่านทีรอฟังผลด้วยนะครับ หัวข้อ: Re: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! ผสมแล้วครับบบบบ เริ่มหัวข้อโดย: Fabulous ที่ 10/10/09, [00:52:47] เกิดเหตุแล้วครับ sho01 เมื่อวานไปขยับขวดจับขวดยีสต์แรงไปนิดนึง พบปล่อยปั๊บ สลล.ด่างทับทิมในขวดกักทะลัก เข้าไปในขวดยีสต์ shock1 และแล้วในวันนี้ดับอนาถครับ 036 แต่ตอนนี้ผสมใหม่แล้วครับ เปลี่ยนสูตรนิดหน่อยลองดูนะครับ ต้องขอโทษทุกท่านทีรอฟังผลด้วยนะครับ ต่อท่อลงน้ำเพื่อนับฟองใช่มั้ยครับ ผมก็เคยเป็น วิธีแก้ง่ายๆเลย เพิ่มหรือใส่กันย้อนจากขวดยีสต์ไปขวดกั้กพอครับ ตอนถอดชงใหม่จะได้ถอดขวดเดียวไม่ต้องถอดจุกทั้ง 2 ขวด ขวดยีสต์และขวดกั้ก Correct! หัวข้อ: Re: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! ผสมแล้วครับบบบบ เริ่มหัวข้อโดย: tAi+ ที่ 10/10/09, [20:45:31] ต่อท่อลงน้ำเพื่อนับฟองใช่มั้ยครับ ผมก็เคยเป็น วิธีแก้ง่ายๆเลย เพิ่มหรือใส่กันย้อนจากขวดยีสต์ไปขวดกั้กพอครับ ตอนถอดชงใหม่จะได้ถอดขวดเดียวไม่ต้องถอดจุกทั้ง 2 ขวด ขวดยีสต์และขวดกั้ก Correct! ทำตามคำแนะนำแล้วครับขอบคุณนะครับ หัวข้อ: Re: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! ผสมแล้วครับบบบบ เริ่มหัวข้อโดย: โทน-E53 ที่ 13/10/09, [07:42:31] ผลเป็นไงบ้างแล้วคับ รายงานหน่อย ว่าออกดีไหมคับ idea1
หัวข้อ: Re: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! ผสมแล้วครับบบบบ เริ่มหัวข้อโดย: asiaphone ที่ 13/10/09, [23:32:04] ความเห็นผมนะครับจากประสบการณ์ถูกที่สุดคือกากน้ำตาลครับออกแรงหมดเร็วกว่าน้ำตาลหน่อยเดียวแต่ซื้อมา1แกลลอน ใช้ได้หลายเดือนแกลลอนประมาณ 50 บาทแต่2อาทิตย์ผสมทีครับ
หัวข้อ: Re: DIY CO2 ยีสต์ สูตร แป้ง!!! ผสมแล้วครับบบบบ เริ่มหัวข้อโดย: pheng ที่ 14/10/09, [20:30:44] มารอผล
|