|
หัวข้อ: ขอถามเรื่องยีสๆ สำหรับการทำคาร์บอนยีส เริ่มหัวข้อโดย: Bok*Mok ที่ 24/11/10, [19:33:46] เพื่อนๆพี่ๆ มีวิธีทำสอบยีสวิธีไหนกันบ้างครับ
คือผมลองเอายีสไปผสมน้ำอุ่นที่เคี่ยวน้ำตาลไว้ในถ้วย มันนิ่งมากไม่เกิดการเปลี่ยนแปลง 036 แต่ว่าผสมกันลงขวดแล้ว ก็ 1 วัน ถึงจะออก ยีสผมไม่ดีรึป่าวครับเนี้ย ยีห้อ perface หัวข้อ: Re: ขอถามเรื่องยีสๆ สำหรับการทำคาร์บอนยีส เริ่มหัวข้อโดย: ณ~ใชเหมี่ยง ที่ 24/11/10, [19:46:43] ยีสต์แห้งชนิดผง
เป็น ยีสต์ที่มีลักษณะเป็นผงละเอียด มีความสามารถในการหมักสูง ไม่ต้องละลายน้ำก่อนนำไปใช้วิธีใช้ก็คือผสมไปกับแป้งโดยตรงก่อนที่จะนำไปผสม กับส่วนผสมอื่นๆ หรือจะเติมลงไปหลังจากที่ได้ผสมแป้งกับส่วนผสมอื่นแล้ว ใน 2 นาที ให้ผสมยีสต์กับส่วนที่เป็นของเหลวชั่งหมักในสูตรก่อนนำไปผสมกับแป้งหรือจะ ละลายน้ำอุ่นที่ 38 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที ก่อนนำมาใช้ก็ได้ มีวิธีใช้หลายวิธีด้วยกัน แต่วิธีที่สะดวกที่สุดก็คือผสมกับแป้งโดยตรงก่อนที่จะนำไปผสมกับส่วนอื่นๆ ปัจจุบันยีสต์แห้งชนิดผงนี้เป็นที่นิยมกันในหมู่ผู้ประกอบการด้านนี้ทั่วๆ ไป เพราะจะสะดวกและใช้ได้ง่าย ยีสต์ แห้งชนิดเม็ดและผง จะบรรจุในขวด กระป๋อง หรือถุงที่ทำด้วยกระดาษตะกั่วซึ่งภายในจะอัดก๊าซไนโตรเจนไว้ในปริมาณเท่าๆ กัน ยีสต์ชนิดนี้สามารถเก็บได้ในอุณหภูมิห้องโดยไม่มีการเปิดฝาภาชนะบรรจุ แต่หลังจากที่เปิดฝาแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งจะทำให้เก็บได้นาน หน้าที่ของยีสต์ในการทำผลิตภัณฑ์อาหารหมัก 1. สร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้โดขยายตัวและปริมาณของโดมากขึ้น 2. ทำให้เกิดโครงสร้างลักษณะเนื้อของโด อันเป็นผลมาจากการขยายตัวของก๊าซที่ยีสต์สร้างขึ้น 3. ทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นรสเฉพาะตัว อันเป็นผลมาจากสารอัลดีไฮด์ อัลกอฮอล์คีโตน และกรดที่ยีสต์สร้างขึ้นมาในระหว่างการหมัก 4. ช่วยเสริมคุณค่าทางอาหารให้แก่ผลิตภัณฑ์ การทดสอบว่ายีสต์เสื่อมคุณภาพหรือไม่ 1. ละลายน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ในน้ำอุ่น 1 ถ้วย 2. เติมยีสต์ที่ต้องการทดสอบลงในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที หากเห็นฟองปุดขึ้นบริเวณผิวหน้าแสดงว่ายีสต์ยังมีคุณภาพดี อัตราส่วนการทดลองไม่จำเป็นต้องตรงตามนี้หรอกนะครับ กะเอาตามความเหมาะสม เปลืองยีสต์ป่าวๆ เครดิต : http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=zodago&month=04-06-2008&group=29&gblog=7 หัวข้อ: Re: ขอถามเรื่องยีสๆ สำหรับการทำคาร์บอนยีส เริ่มหัวข้อโดย: li13ra ที่ 24/11/10, [20:12:54] ของผมก็คล้ายๆ กันนะครับ
คือผมต้มน้ำตาลทรายแดงกับน้ำไว้ก่อน แล้วก็ทิ้งไว้จนหายร้อน (เอาจนเย็นเลยอ่ะ ไม่เอาอุ่นๆ) แบ่งมาสักครึ่งขวดโออิชิ แล้วใส่ยีสต์ ทีนี้รอพอมีฟองที่ผิวน้ำ ก็แปลว่ายีสต์ใช้ได้ ก็จัดการเทรวมจากขวดโออิชิ กับที่ ตั้งทิ้งไว้ลงขวดใหญ่เลย (เอายีสต์ที่เทสต์แล้วนั้นละ) แต่ถ้าผ่านไปนานละในขวดโออิชิไม่มีฟอง ผมเททิ้งเลยแปลว่ายีสต์เสื่อมคุณภาพละ ไม่รู้ จขกท เข้าใจ หรือเปล่า n032 อธิบายไปๆมาๆ ผมก็ งง กับภาษาตัวเองน่อ หัวข้อ: Re: ขอถามเรื่องยีสๆ สำหรับการทำคาร์บอนยีส เริ่มหัวข้อโดย: พันธุ์ระเบิด !!! ที่ 25/11/10, [00:15:22] ไม่ลองค้นหาดูก่อนอะครับคำตอบมีอยู่นะคับ
หัวข้อ: Re: ขอถามเรื่องยีสๆ สำหรับการทำคาร์บอนยีส เริ่มหัวข้อโดย: Silentman ที่ 25/11/10, [00:51:26] ที่ผมลองทำดู ใช้ขวดนม 2.0 ลิตร ละลายน้ำตาลทรายแดง 500 กรัมกับน้ำอุ่น ให้ได้น้ำ 1.5 ลิตร ทิ้งไว้ให้เย็น เติมผงฟู(เบคกิ้ง พาวเดอร์สำหรับทำขนมปัง) 2 ช้อนชา ลงในขวด ปิดฝาเขย่าเบาๆให้ละลาย ทิ้งไว้สักพัก ระหว่างรอให้มีฟอง ระหว่างรอ ละลายน้ำตาลสัก 1 ช้อนชา ในถ้วยน้ำ 1 จอก(ถ้วยตะไล ถ้วยน้ำชาเล็กๆ) เติมยีสต์ 1 ช้อนชา คนให้ละลายทิ้งไว้สักพักรอยีสต์มันพร้อมก่อนเทลงขวด สังเกตได้จากมีฟองและมันจะขยายตัวขึ้น พอทุกอย่างพร้อมก็เทยีสต์ที่กระตุ้นแล้วลงในขวด ปิดฝาเขย่าเบาๆสักหน่อย แล้วประกอบชุดให้ได้เลย อยู่ได้ประมาณ 14 วัน ใช้เวลาทำไม่เกิน 30 นาที
ไม่ต้องไปกังวลว่ามันออกช้าหรือเร็ว จากที่ลองทำมาอย่างช้าข้ามคืนนึง ขอให้ออกเรื่อยๆอยู่ได้นานๆ ดีกว่า ลองปรับอัตราส่วนดูจนกว่าจะพอดีพอใจ ก็สนุกดีครับ ออกเยอะหมดไว ไม่ได้ช่วยอะไรเลย ความคิดส่วนตัวเห็นว่าอยู่ที่จะละลายคาร์บอนลงในน้ำให้ได้ปริมาณเหมาะสมอย่างไร |